豆芽去皮機(jī)采用了直線振動(dòng)篩的工作原理，采用兩個(gè)對(duì)稱(chēng)的同步反向旋轉(zhuǎn)的振動(dòng)電機(jī)電動(dòng)，使篩網(wǎng)上的豆芽沿著篩面做直線運(yùn)動(dòng)，在跳躍運(yùn)動(dòng)中將豆芽的皮和壞死豆芽過(guò)濾，落入底層。
目前，豆皮與豆芽的分離靠人工分揀或人工過(guò)水以及機(jī)械過(guò)水漂洗分離篩濾，人工分離需要占用較多的勞動(dòng)力，勞動(dòng)強(qiáng)度大，分離效率低，機(jī)械過(guò)水漂洗浪費(fèi)水資源、豆芽損傷率高、分離效率低、豆芽含水量高、縮短了存放期、增加了生產(chǎn)成本。
?怎樣去豆芽的皮
放一滿(mǎn)盆水，把豆芽放進(jìn)去翻動(dòng)豆芽，少量皮會(huì)飄上來(lái)，往出傾倒少量水，豆芽專(zhuān)用去殼機(jī)，再加滿(mǎn)，再翻動(dòng)，再傾出，如此幾次即可。
哪么如何炒豆芽不出水哪。
因?yàn)槎寡繛槎诡?lèi)植物的嫩菜，其**疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性***比較多，特別是***C、***B1和***B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們?cè)谒嵝原h(huán)境中，損失較少。 所以炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就能使***不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類(lèi)中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會(huì)使豆芽失去脆嫩。如果加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時(shí)間，還可達(dá)到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
所以，廠家**去殼機(jī)，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會(huì)影響豆芽的味道和顏色。
一、冷水浸泡加水煮
這種方法比較適合時(shí)間充足的時(shí)候，先把黃豆用清水浸泡至發(fā)軟，去殼機(jī)，時(shí)間可長(zhǎng)可短，只要泡至黃豆皮發(fā)軟，豆粒稍有膨脹即可，省時(shí)去殼機(jī)，當(dāng)然也可以浸泡12小時(shí)左右。
把泡好的黃豆加水煮開(kāi)3分鐘左右，或者把黃豆放在燒開(kāi)的水里煮3分鐘也行。撈出黃豆放入冷水里，冷卻至不怎么燙手的時(shí)候，輕輕揉搓就把種皮搓掉了，然后把浮在上面的種皮撈出來(lái)，反復(fù)幾次就把黃豆皮去除干凈了。
二、熱水浸泡加水煮
時(shí)間比較緊張的時(shí)候可以用溫水、熱水或開(kāi)水浸泡黃豆，大約浸泡20～30分鐘左右，泡至黃豆表面起皺就可以了，不需要泡至豆粒發(fā)脹。然后再如上法將黃豆煮開(kāi)3分鐘，后面的操作方法和步驟都一樣啦。
三、冷凍浸泡法
這種方法比較適合長(zhǎng)期備戰(zhàn)，需要用的時(shí)候取出來(lái)快速處理一下就行。把黃豆用水浸泡至起皺或膨脹均可，用冷水、溫水、熱水或開(kāi)水均可，視你個(gè)人的需要而定。泡好的黃豆瀝凈水分后分裝成若干小份，放入冷凍室冷凍起來(lái)就完成了。
需要用的時(shí)候取出1小份，用熱水或開(kāi)水沖泡一下，然后再按上述方法搓點(diǎn)種皮即可。
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