大豆分離蛋白的應(yīng)用
魚糜制品：分離蛋白用于炸魚糕、魚豆腐、魚排、魚板、魚卷、海螺丸、蟹排、扇貝烤腸、蝦味香腸、鮑魚香腸、海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。
乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。
大豆分離蛋白功能特性
大豆分離蛋白功能特性
乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，大豆蛋白，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力，水分保持能力為14克水/G蛋白質(zhì)。
大豆所含氨基酸
就氨基酸含量來說，大豆蛋白大豆異黃酮，大豆蛋白含有**所需的9 種必需氨基酸且含量滿足**需求的一種植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價(jià)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)PDCAAS( 蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸分?jǐn)?shù)，是一種衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法) 與酪蛋白、雞蛋蛋白一樣。 從氨基酸需求量來看，無論是對(duì)于2 ～ 5 歲的學(xué)齡前兒童，大豆蛋白大豆提取物，還是對(duì)于**而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能滿足**每日需求量。 然而對(duì)于**而言，適量蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白質(zhì)的**比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白質(zhì)凈比值( net protein ratio，NPR) 。
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