咸肉的腌制
一般分三次擦鹽，第i一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，重慶菜飯骨頭湯，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
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2017年開(kāi)始公司加盟簽約客戶在不斷增加，意向加盟及潛在客戶的群體在不斷地?cái)U(kuò)大，隨著世界經(jīng)濟(jì)的滑坡，大飯店大酒樓已受到明顯的影響，咸肉菜飯培訓(xùn)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的下行這些企業(yè)將面臨巨大的壓力，而對(duì)于我們大眾化的小餐飲來(lái)說(shuō)將是一個(gè)的機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇在徽馨源菜飯骨頭湯各店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上已經(jīng)明顯體現(xiàn)出來(lái)，我們要抓住這發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，共同發(fā)展，共創(chuàng)未來(lái)。
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