我們經(jīng)常會(huì)在咖啡里喝到澀味，但澀味經(jīng)常會(huì)讓人接受不了，在咖啡里也是不應(yīng)該有的味道。那么問(wèn)題來(lái)了，澀感到底從何而來(lái)？澀分四種：青澀、干澀、生澀和燥澀。不同的澀，產(chǎn)生的原因也不同。

青 澀

強(qiáng)摘的瓜不甜，強(qiáng)采的果實(shí)會(huì)青澀。天底下不論什么類別的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度即強(qiáng)行采收，都會(huì)讓果實(shí)的酸直接且尖銳，甜度不佳，香氣不足，麻煩的是果實(shí)的澀感明顯。還沒(méi)成熟的澀即為青澀。

三、前后凈水浸泡水洗法：這個(gè)方法很特別，首先挑選正熟的咖啡櫻桃，洗凈后，浸泡在干凈的水槽中十六個(gè)小時(shí)，之后進(jìn)行傳統(tǒng)水洗法的處理步驟，包括去皮與發(fā)酵（干式發(fā)酵），發(fā)酵完成再度洗凈，之后再泡在干凈的水槽中十八個(gè)小時(shí)之后洗凈，置在非洲棚架展開日曬干燥作業(yè)。

四、肯亞式水洗法：有名的K72模式，正熟的咖啡櫻桃洗凈后，去皮、干式發(fā)酵二十四小時(shí)、洗凈、再度干式發(fā)酵二十四小時(shí)，洗凈、再度干式發(fā)酵二十四小時(shí)，西潞街道咖啡，如此循環(huán)處理，商用咖啡磨豆機(jī)，達(dá)到七十二小時(shí)的強(qiáng)酵作用，洗凈后，浸泡在干凈的水槽中一晚，隔天一早開始在日曬場(chǎng)進(jìn)行干燥作業(yè)。

錐形刀盤：適合濃縮咖啡，比起平刀磨豆機(jī)，咖啡機(jī)出租公司，錐刀顆粒明顯均勻些，提升咖啡風(fēng)味的層次感。

鬼齒刀盤：適合單品咖啡，研磨顆粒整體更均勻，比起平刀和錐刀萃取出來(lái)的咖啡更干凈飽滿，有較好的平衡感和厚度。

其實(shí)對(duì)磨豆機(jī)的要求就是要“均勻”研磨達(dá)到一致的研磨顆粒，從而理想的萃取咖啡當(dāng)味。但不管是什么種類刀盤，都可以根據(jù)我們沖煮的器具去調(diào)整我們磨豆機(jī)的研磨度數(shù)。

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