





天津蛋糕培訓
1、綜合性的商業(yè)模式、多樣性的營銷方法
現(xiàn)在一間烘焙加盟店可以涵蓋的商品就包括:西點、面包、咖啡、茶、蛋糕、甜品、果汁飲料、冰淇淋……多樣性的商品帶來多重性的營銷模式,多樣式的產(chǎn)品能夠既能讓顧客多種選擇,還可以開拓烘焙加盟店的業(yè)務范圍。
2、經(jīng)營場所的多樣性
簡單來說就是進得去場所,入得了大小住宅區(qū)、商業(yè)區(qū),超市、學校等人群密集的地方,哪兒都能開一家冒著騰騰香氣的烘焙加盟店。
3、消費群體廣泛,天津烘焙培訓,男女老少都愛吃
面包、甜點的世界不分性別、年齡和區(qū)域,面包、甜點繁多的品種充分迎合和不同消費群體。只要3歲以上,就是潛在消費顧客,商機無限。
喜愛烘焙的小伙伴們,烘焙基礎知識您還記得多少?以下天津西點烘焙學校為大家分享這些烘焙小知識和小技巧,需要的朋友記得收藏喲
1、 油脂在烘焙時的作用?
可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。
2、 烘焙過程分為幾步?
無論面包、蛋糕還是餅干,烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)
④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
南瓜蛋糕胚:
1.南瓜切丁微波爐密封打10分鐘打成泥備用;
2.牛奶、油、糖倒入盆中打至糖化,加入過篩后的低粉;
3.分次加入蛋黃攪拌均勻,再加入南瓜泥拌勻備用;
4.蛋白+糖打至中性發(fā)泡,先取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻,再加入剩下的2/3蛋白加入;
5.蛋黃液拌勻,倒入放有油紙的烤盤刮平、排氣,放入烤箱烤制;
6.烤好的蛋糕杯在晾網(wǎng)上晾涼,切割成適合的大小備用。
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