





很多人對葡式蛋撻和港式蛋撻分得不是很清楚,從外觀上看區(qū)別不大,不過烘焙培訓制作這兩種蛋撻的成本和口感,卻是截然不同的。有些人從蛋撻上的烤斑來區(qū)分葡式蛋撻和港式蛋撻,認為葡式蛋撻烤好后,表皮會出現(xiàn)深棕色的斑塊。
雖然這兩種蛋撻烘焙好后的皮,在顏色上不一樣,天津烘焙蛋糕培訓,港式蛋撻就只是蛋液放入水和糖,就只是用酥皮蒸的糖蛋羹,不會出現(xiàn)深棕色的斑塊,但西點培訓班告訴你沒有斑塊的,并不表示該蛋撻就是港式蛋撻,這是因為葡式蛋撻烤得比較嫩的話,也是不會出現(xiàn)深棕塊的,烘焙培訓將葡式蛋撻充分烘焙的話,表皮會出現(xiàn)焦糖反應,而產(chǎn)生深棕塊。
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酵母如果發(fā)臭了就不能繼續(xù)使用了,若是沒有任何異味的話,則可以繼續(xù)使用。酵母粉的保質期可以在包裝袋上查看,沒法查看的,盡量不要選購。鮮酵母的存儲溫度應在10度以上,25度以下的溫度進行存放,夏天溫度過高,可以放入冰箱里存放,不過需要將溫度調至10度以上。母可以放在陰涼干燥的地方存放,不要放在潮濕的環(huán)境,容易滋生雜菌。放冰箱存放的話,可以有效的延長保質期限。
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