微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來(lái)用長(zhǎng)柄的小匙順時(shí)針攪拌。

要點(diǎn)：

1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、盡量避免一次在微波爐中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，寧愿分開(kāi)次數(shù)來(lái)加熱。

巧克力專(zhuān)用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專(zhuān)用溶化爐容器里，將溫度調(diào)到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。

要點(diǎn)：

1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，天津面包培訓(xùn)班，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、攪拌后將爐的溫度調(diào)到30℃，這樣可以保持巧克力不會(huì)凝結(jié)。如果過(guò)一段時(shí)間使用要蓋上蓋子，以免結(jié)皮，到使用時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢枰幌鹿鉂啥葧?huì)更好。

食品生產(chǎn)工業(yè)化是不可阻擋的潮流，烘焙行業(yè)也不例外。2019年，我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為400億元，其中長(zhǎng)保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市場(chǎng)規(guī)模約為260億元。未來(lái)，隨著外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油條等其他早餐品類(lèi);短保面包替代長(zhǎng)保、中保面包，三重替代的推進(jìn)，工業(yè)化短保面包的市場(chǎng)規(guī)模無(wú)疑還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，工廠加配送的連鎖店模式，將被便利店及以工業(yè)化短保產(chǎn)品模式所取代。便利店烘焙是前景廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)，光明、中石化、京東便利店……跨界“選手”接連入局，勢(shì)必將和工廠加配送的連鎖店模式展開(kāi)激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪。

未來(lái)，新的連鎖門(mén)店模式必定是不被位置和店長(zhǎng)所束縛的模式，是工業(yè)化短保+便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

現(xiàn)在市場(chǎng)上家用烤箱的各種功能滿(mǎn)天飛，很容易挑花眼，作為入門(mén)的愛(ài)好者我建議主要看幾個(gè)要點(diǎn)即可：

1、容積大?。航ㄗh28L起步。因?yàn)槲鼽c(diǎn)烤制過(guò)程中會(huì)膨脹，而且越小的烤箱越容易出現(xiàn)溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會(huì)好很多。

2、功率：建議至少1200W起步。因?yàn)楣β蚀缶蜁?huì)升溫快，熱損小。

3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。

4、加熱管：建議上下兩組加熱管，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時(shí)加熱，如果上下火的溫度分別可調(diào)就更了（鑒于國(guó)內(nèi)大部分烤箱都是上下火一個(gè)溫度，也可以接受。^_^）

附加條件：如果有內(nèi)部燈光，便于查看烘焙過(guò)程中的西點(diǎn)變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌：長(zhǎng)帝、ACA等。

我本人暫時(shí)用的就是入門(mén)級(jí)的烤箱：長(zhǎng)帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。

天津面包培訓(xùn)班-博杰烘焙(推薦商家)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司為客戶(hù)提供“西點(diǎn),蛋糕,翻糖,面包”等業(yè)務(wù)，公司擁有“博杰烘焙”等品牌，專(zhuān)注于其它等行業(yè)。，在天津市西青區(qū)張家窩的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢(xún)，聯(lián)系人：姜經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事天津西點(diǎn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，西青西點(diǎn)的廠家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。