蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，蛋黃酥哪家好，直接生的包就可以了;
不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，鎮(zhèn)江蛋黃酥，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;
蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)。
蛋黃酥保質(zhì)期一般多久？
蛋黃酥類(lèi)：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，蛋黃酥批發(fā)價(jià)格，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可！但是建議大家不要存放這么久，蛋黃酥生產(chǎn)廠家，如果是在有條件的情況下，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好，這樣才可以保證蛋黃酥的口感，新鮮出爐的蛋黃酥不僅在外觀上看上去更好，口感也是非常棒的。
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場(chǎng)買(mǎi)的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開(kāi)的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過(guò)熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來(lái)做點(diǎn)心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來(lái)烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。
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