我國目前的客觀實際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機同在。

　　高成本低效益

　　調(diào)味品行業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場價格與人們消費水平影響較大，產(chǎn)品在加工過程中生產(chǎn)工藝周期長、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一件令人頭t的事。

　　近年來，由于行業(yè)技術門檻低，外來資本很容易進入，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場需求總量趨向過剩。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)，導致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄，更有甚者是不計成本的惡1性競爭，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，大行其市，這樣不但造成了市場競爭的嚴重無序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低，油包OEM，我們的企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。同樣，整個行業(yè)也無力使產(chǎn)品價格戰(zhàn)從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)。

1.羅漢果:增香，性涼，味甘，增香，味道清甜醇香，具有潤腸通1便的***.

2.甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香.甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)y氣味，油包公司，具有開郁醒脾的作用，是被用作治l胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥.

3.丁香:又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，油包零售，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)1風、鎮(zhèn)痛的作用.在烹調(diào)中的用量應在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用.

4.八角:應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.其特點是聞之芳香，嘗之微甜.其性味辛、溫，有溫中開胃，祛h療疝的作用.在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用.以5～10克為宜.

5.小1茴香:又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香.其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣.作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中.在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些.在藥y方面，其性味辛溫，有健胃1、散寒的作用.

由于地域的不同，每個地方都有自己的飲食文化，既有共通的地方也有一定的差異，那么川菜到底是在哪些地方吸引人呢?能夠得到那么多人的喜愛。

首先，川菜的快速發(fā)展帶動了川菜調(diào)味品的迅速發(fā)展.作為特色的川菜調(diào)味品，郫縣豆瓣年產(chǎn)量早已突破百億元，現(xiàn)已提出打造郫縣豆瓣千億產(chǎn)值的宏偉目標.四川泡菜年銷量約400億元，在國內(nèi)泡菜市場總銷量的比例高達70%.

第二，與菜品充分結合，形成獨具特色的川菜調(diào)味品.現(xiàn)在的川菜調(diào)味品，是餐桌上的菜品與工業(yè)化商品的有機結合，很多產(chǎn)品開始走去廚師化或者是后廚標準化的路線，海南油包，跟傳統(tǒng)的川菜完1美結合，形成了一系列具有特色的川菜調(diào)味品，如酸菜魚調(diào)料、回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料等.

第三，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)良性的增長和盈利能力，吸引了眾多企業(yè)進入.有人說川菜調(diào)味品是一塊待開發(fā)的處n地，相較于國內(nèi)發(fā)達地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)，川菜調(diào)味品還有很長的路要走，有很多機會，吸引了國內(nèi)的一些行業(yè)巨頭，如中糧、新希望集團等，以及一些川內(nèi)餐飲企業(yè)涉足.