炒菜的時(shí)候不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0．5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。

味精和雞精，做飯的時(shí)候用哪個(gè)更好？

做飯的時(shí)候總要用一點(diǎn)調(diào)鮮的，比如味精或雞精，這是我們廚房常見的兩種調(diào)味料。那么在做菜的時(shí)候，到底用味精還是雞精更好呢？

　　雞精：雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，調(diào)味油廠，滋味鮮美醇厚。

　　辣椒實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品，并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。

　　辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營(yíng)養(yǎng)豐富，可增強(qiáng)食欲，被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。辣椒含有多種生物j能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗y化物質(zhì)，可預(yù)防a癥及其他慢性***，同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治l感m。長(zhǎng)期攝取辣椒，能強(qiáng)化個(gè)人對(duì)抗s老的能力。

　怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)制造的？除了挑選老牌、名p產(chǎn)品及看包裝標(biāo)識(shí)外，還有一個(gè)判別方法：將醬油搖動(dòng)時(shí)，察看其泡沫的細(xì)致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香，化學(xué)醬油則沒有。

　　對(duì)于防腐劑，調(diào)味油生產(chǎn)，一般人皆避而遠(yuǎn)之。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，半數(shù)醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用，防腐劑對(duì)***是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發(fā)霉，更可能造成細(xì)j生長(zhǎng)，危害***健康。因此，建議你把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，調(diào)味油代加工，才不會(huì)發(fā)霉或褐變。***在《食品添加劑使用范圍及標(biāo)準(zhǔn)》中，調(diào)味油，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標(biāo)準(zhǔn)，所以購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合的標(biāo)志。

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