調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調味品經過近十年的發(fā)展，已經呈現出以下五大趨勢：

  一、調味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

  二、調味品購買力增強，產品趨向中高1檔化。2004年，我國人均GDP首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發(fā)展，此趨勢已經顯露出來。

  三、調味品多元化、化發(fā)展趨勢漸顯。傳統(tǒng)的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越。

使用調味品的必備禮儀

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的1好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。

使用調味品的必備禮儀

　　吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，辣椒粉制造，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，辣椒粉加盟，你可以用手捏取。

　　色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，辣椒粉代工，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼1刀又銹又黑?，F在不銹鋼1刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

　　黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

料酒調味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，宿遷辣椒粉，做出來的味道相差無幾。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用調味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維***中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。

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