“低鈉高鉀”防控心臟病

我國(guó)居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量，超過(guò)世衛(wèi)***推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)***部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所常1務(wù)副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐教1授表示，過(guò)量鹽會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)性***，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)***過(guò)去曾建議***每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)***被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)***正式將“***每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里。

***負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年約10%的死1亡是由于鹽攝入過(guò)多導(dǎo)致的。鹽攝入過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心腦血管相關(guān)***。據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)估計(jì)，2010年有2300萬(wàn)例心臟病、其他心腦血管相關(guān)***致死案例，可能與鈉鹽的過(guò)量攝入有關(guān)，占死于此類***案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入鹽已成為一個(gè)***因素，并開(kāi)始努力減鹽，通過(guò)幾十年的努力，酸菜包工廠，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)***。

雞精做法指導(dǎo)

1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，酸菜包，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時(shí)溶解好，鮮味足，酸菜包廠，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，酸菜包加盟，超過(guò)200度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入；7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調(diào)料順應(yīng)了冬季愛(ài)吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢(shì)十分看旺。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，方便調(diào)味品呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)。針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到的效果。一方面是研發(fā)復(fù)合型調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味料的定義為用兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，以一定的配方，進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品。應(yīng)對(duì)部分人的需要。設(shè)計(jì)別致的包裝也是一個(gè)方向。

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