家庭或者批量版制作辣椒醬
步所有辣椒，帶蒂洗干凈，控干水分。
自然風(fēng)干一小時(shí)。
雙拼醬
帶上膠皮手套摘去蒂
二荊條綠色的一斤
紅色二荊條的一斤
蒜100克
獨(dú)蒜50克
一斤辣椒10g鹽
姜末50克
白酒15毫升
將辣椒剁成小塊
姜，蒜，獨(dú)蒜剁成末加入鹽
混合以后加入白酒裝入帶蓋的容器低溫冷藏發(fā)酵15天即可
油浸式朝天椒醬
紅色的朝天椒5斤，還是帶上膠皮手套，清洗自然風(fēng)光一小時(shí)，帶膠皮手套去蒂，辣椒醬做法，剁的時(shí)候也要帶，不然你的手指關(guān)節(jié)扛不住
花生油500毫升
獨(dú)蒜500克
蒜100克
姜50克
白酒25毫升
一斤辣椒配10g鹽
將所有辣椒剁成碎塊，加入提前剁好的，蒜，獨(dú)蒜，鹽，姜，后加入白酒拌勻，裝入容器中
剁辣椒醬
白酒25毫升
選用紅色的辣度適中的紅辣椒3斤
朝天椒紅色的1斤
一斤紅色的圓椒
蒜400克
獨(dú)蒜100g
一斤辣椒辣椒配10g鹽
50克醪糟汁
辣椒洗干凈，挑出爛的，自然風(fēng)光以后去蒂。
用刀反復(fù)剁成稍微大的塊，控制在大小一顆花生大小。
蒜，辣椒醬吃法，剁成泥，然后攪拌進(jìn)去倒入白酒，裝進(jìn)壇子里，密封保存，放倒通風(fēng)陰涼，干燥的地方自然保存28天以上
辣椒醬辣椒醬
1、牛肉挑選有牛肉特有口味，無爛掉，沒有雜質(zhì)，無，色調(diào)鮮紅色，贅肉率不超過5%的新鮮豬肉。肉肉質(zhì)地較水牛肉鮮嫩，制做的辣椒醬質(zhì)量不錯(cuò)；除此之外，因?yàn)榕Ｈ庥斜容^嚴(yán)重的腥味兒，需加上姜片、蔥、米酒等調(diào)味品腌制1h，辣椒醬，以去除腥味兒。2、干豆豉采用水分成分較低，殘?jiān)伲瑹o發(fā)霉，有豆豉香味的干豆豉。為了更好地增加辣椒醬制成品的保存期，在炒醬以前要加少量油將干豆豉中不必要的水分煸干。3、辣椒干采用詳細(xì)，無病蟲害，無發(fā)霉，色調(diào)血紅有光澤度，型體較長的辣椒干是制做辣椒醬的基本。為了更好地使調(diào)味品能夠更好地與辣椒醬結(jié)合，以突出辣椒醬制成品的麻辣味，因而在炒醬前，運(yùn)用溫開水泡浸辣椒干數(shù)鐘頭，待朝天椒黏膩，撈起來瀝干水分后放進(jìn)多功能料理機(jī)破碎備用。4、蒜頭挑選大蒜瓣大且勻稱，無發(fā)霉，辣椒醬批發(fā)，蒜味濃，無出芽的新鮮的蒜頭。將挑好的大蒜瓣剝?nèi)ケ砥?，清洗瀝干水分后和朝天椒一起放進(jìn)破碎機(jī)破碎備用。5、干香菇干香菇水分成分少，香味化學(xué)物質(zhì)較凝結(jié)，香味比鮮香菇濃，用其制造的辣椒醬質(zhì)量也不錯(cuò)。干香菇的選用主要是從形狀、香味、顏色、水分四個(gè)方面來辨別其產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。形狀上，挑選尺寸勻稱，菌蓋結(jié)實(shí)，菇體詳細(xì)，菌褶齊整細(xì)膩，菌小短腿而粗大，邊沿外卷的干香菇。香味上，挑選具備濃厚平菇香味的干香菇。顏色上，挑選菌蓋為深褐色或黑褐色，菌褶為淺***至奶白色為好。水分上，挑選水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒醬的制做應(yīng)取用精練后的食用油，其應(yīng)用應(yīng)當(dāng)依據(jù)GB1536－2004的規(guī)范實(shí)行。所采用的四級(jí)榨取制成品食用油，應(yīng)當(dāng)具備食用油原有的氣味、味道，無欠佳臭味：過氧化值（KOH）不超過3mg/g，丙二醛不超過6mmol/kg，殘余量不超過100mg/kg。 
糟小辣椒鮮紅色朝天椒清洗晾曬水份，再和大蒜瓣一起絞碎，加川鹽拌和，隨后加純糧酒翻拌，再加適當(dāng)***椒粒，白砂糖拌和，裝進(jìn)壇內(nèi)，密封性后放置陰涼的地方三五天就可以服用。制作過程關(guān)鍵留意防止沾花生油，拿取時(shí)也是的勺。糟辣椒儲(chǔ)存的時(shí)間段越長，其味兒會(huì)慢慢變味，口味也更為濃厚?？闪⒓醋鳛樾〔俗羰?，還可用以燒菜、做菜、涼拌菜等。 
辣椒醬吃法-辣椒醬-選擇高山老農(nóng)(查看)由貴州高山老農(nóng)食品有限公司提供。貴州高山老農(nóng)食品有限公司位于貴州省安順市鎮(zhèn)寧縣大山鄉(xiāng)大山中學(xué)往前600米。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前高山老農(nóng)在調(diào)味醬中享有良好的聲譽(yù)。高山老農(nóng)取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。高山老農(nóng)全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。