說到北京烤鴨，想必大家都不陌生，但是我們想烤出色香味俱全的烤鴨的話，每個(gè)烤鴨師都知道晾坯風(fēng)干除濕是多么的重要。

以前我們烤鴨都是用傳統(tǒng)的晾坯房進(jìn)行晾坯，一到夏天就會(huì)蟲子滿屋飛，這樣很不衛(wèi)生，而現(xiàn)在隨著工業(yè)行業(yè)的發(fā)展，我們研發(fā)出了智能晾坯風(fēng)干柜，不僅智能方便，還環(huán)保衛(wèi)生，烤鵝爐報(bào)價(jià)，完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)晾坯。

傳統(tǒng)方式風(fēng)干對(duì)食材有哪些不好之處？

1.傳統(tǒng)的食材風(fēng)干法基本都是在空調(diào)房或者風(fēng)扇房進(jìn)行，烤鵝爐安裝，不可避免的會(huì)造成大量的電量損耗，一年下來耗電比較大；

2.傳統(tǒng)的風(fēng)干房里食材無法更好的保鮮，夏天甚至?xí)斐墒巢牡淖冑|(zhì)，造成食材的損耗，加上無法完全的封閉，導(dǎo)致食材的衛(wèi)生無法達(dá)標(biāo)；

3.食材在風(fēng)干過程中，會(huì)把食材的油水滴到地上，不易打掃，也是對(duì)衛(wèi)生方面的不負(fù)責(zé)。

烤鵝爐首先烤爐有大有小，烤鵝爐價(jià)格，相對(duì)的容量也會(huì)不一樣，選擇的時(shí)候要根據(jù)自己每天的燒制量來選擇大小，根據(jù)實(shí)際情況做決定為好。在生意好的情況下，需求量大的話，我們就可以選擇大烤爐，烤鵝爐，這樣一次性燒制的燒鴨比較多，能更好的滿足數(shù)量上的要求。生意一般的情況下就不能選擇大烤爐了，我們開店注重成本的計(jì)算，如果燒鴨數(shù)量不夠，爐內(nèi)剩余大量的空間無法填補(bǔ)，而要把大爐燒熱就要消耗大量燒制成本，顯然這樣會(huì)對(duì)我們的利潤造成影響，這對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)的人來說并不劃算 。

烤鵝爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐（即掛爐）果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法。烤鴨的燃料是棗

木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點(diǎn)，它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)

附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^程中冒出的

煙含有一股怪味，會(huì)污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。

選好的果柴，可鋸成

60

厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開，破成柴，

盡量使柴粗些，過細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。

烤鵝爐-佛山信誠廚具設(shè)備-烤鵝爐報(bào)價(jià)由佛山市三水區(qū)信誠廚具設(shè)備有限公司提供。佛山市三水區(qū)信誠廚具設(shè)備有限公司是廣東 佛山 ,其它的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在信誠廚具設(shè)備***攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)信誠廚具設(shè)備更加美好的未來。