食品燒臘設(shè)備烤爐溫度如何有效控制？

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒制過程中，燒鴨師傅都會觀測爐內(nèi)燒鴨的情況，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時處于狀態(tài)。

燒制時生胚多少決定火力大小。因為燒鴨生胚入爐時會吸收爐內(nèi)大量溫度，仙機智能食品燒臘設(shè)備報價，爐內(nèi)熱量不夠的話，溫度會迅速下降。因此爐內(nèi)溫度應(yīng)按照生胚數(shù)量適量調(diào)整，生胚放得多了，炭火也應(yīng)該適量加大。燒制生胚少了也應(yīng)該減少木炭，避免火勢過旺把爐內(nèi)的溫度拉得太高，把爐內(nèi)的燒鴨燒焦可就不好了。

烤鴨爐購買時，我們首先要選好正規(guī)的廠家，親自到賣家工廠考察他們的設(shè)備，設(shè)備質(zhì)量很重要，好的餐廳離不開好的設(shè)。其次我們選好設(shè)備要談價格，爐子的質(zhì)量好壞和價格完全是掛鉤的，所以說很多人覺得東西貴就是好，便宜就是不好，其實這樣的想法是錯誤的；顧名思義現(xiàn)在很多商家抓住客戶這個心理，質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品價格往往很高，食品燒臘設(shè)備生產(chǎn)廠家，所以我們一定要選正規(guī)的生產(chǎn)商。

食品燒臘設(shè)備烤制是使鴨坯從生到熟的過程，這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短，使輻射穩(wěn)定，行話稱為看火候?；鸷?qū)喤骺局瀑|(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，三水食品燒臘設(shè)備，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

燃氣烤鴨爐就是以燃氣為能源動力的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備。采用高質(zhì)進口不銹鋼板制造耐高溫，耐腐蝕，外形設(shè)計，操作簡便，耗氣量低，。

日常維護***

1，清潔烤爐時應(yīng)切斷電源，不能用水直接沖洗。2，電源部分的***必須由人員進行定期檢查3，烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔，每天用溫濕布擦干凈。

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