烤鵝爐生火（即點火，烤爐生火亦稱烘爐，掀爐）生火前做準備工作，將一根或兩根粗木靠爐門或者兩邊放置，粗木的一頭在爐膛內靠火擋與爐門垂直作為枕木（用爐灰埋住，使其不致燒掉）然后將長柴搭于枕木上，短柴可搭一端，烤鵝爐，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火擋，至爐門三分之一高度處，各柴間應留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙，生火時把扣火鐵鍋移開（扣的是爐口處日留下的炭火），用鐵鏟鋪開炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒，生火的同時可清理車間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。

2．添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，仙機智能烤鵝爐安裝，使爐火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內足免高的溫度，智為先烤鵝爐廠家，使烤制順利進行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。

3．封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，仙機智能烤鵝爐批發(fā)，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩，注意，封火時，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。

掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的區(qū)別 

1.制作方法不同

2.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨制作方法是把鴨子用明火來烤炙，待烤的鴨子要特別處理，不開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子...

3.掛爐烤鴨:掛爐烤鴨制作方法是不見明火的，把烤鴨掛在爐子里封閉然后利用爐壁里的余溫...

4.口感不同

5.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨經(jīng)過了明火烤制之后，也會把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。f

做燒鴨，不管是用單層烤爐還是雙層烤爐，控制爐溫的方法都是一樣的：預溫、控制風門、開關天窗、開蓋頂蓋子、增減炭量等。不過兩者還是有一些明顯性差別。比如：烤爐保溫性能不同以及單層和雙層燒鴨爐的使用方法不同。

雙層烤爐，特點就是省炭！爐溫相對穩(wěn)定很多。雙層燒鴨爐的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的熱量相對較少，所以熱量能很好的保持在烤爐內部。適時開關天窗和爐頂蓋，或者通過增減炭量，可以很好的控制爐溫！

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