說到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作***在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門開關(guān)也控制不好，仙機(jī)智能食品燒臘設(shè)備哪家好，導(dǎo)致燒制過程中爐溫有時(shí)高，有時(shí)低，這樣做出來的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡直很差??！

那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門和爐溫如何控制得好？這個(gè)問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，仙機(jī)智能食品燒臘設(shè)備維修，因?yàn)槲覀冎?，高要食品燒臘設(shè)備，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好來，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下爐中燒制，等我們將生坯放入去后，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過程中如果之前沒進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的區(qū)別 

1.制作方法不同

2.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨制作方法是把鴨子用明火來烤炙，待烤的鴨子要特別處理，不開膛，只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子...

3.掛爐烤鴨:掛爐烤鴨制作方法是不見明火的，把烤鴨掛在爐子里封閉然后利用爐壁里的余溫...

4.口感不同

5.燜爐烤鴨:燜爐烤鴨經(jīng)過了明火烤制之后，也會(huì)把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。f

食品燒臘設(shè)備燃?xì)饪绝啝t的使用方法：　

　1.接通電源，接妥供氣管，打開氣源閥門(即液化罐閥或管道閥門)。　　

    2.打開爐門，首先用電子點(diǎn)火器對準(zhǔn)燃燒器點(diǎn)火，點(diǎn)火后立即開啟控氣閥，燃燒器開始燃燒?！?/p>

　3.控制爐溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要?！?/p>

　4.烤鴨爐爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會(huì)出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量?！?/p>

　5.啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸旋紐?！?/p>

　6.按所需旋轉(zhuǎn)度，調(diào)節(jié)調(diào)速旋紐?！?/p>

　7.時(shí)常觀察溫度表讀數(shù)，隨時(shí)調(diào)節(jié)供氣量?！?/p>

　8.停止工作時(shí)：關(guān)閉氣源閥門和兩個(gè)供氣閥，食品燒臘設(shè)備生產(chǎn)廠家，關(guān)閉電源開關(guān)，拔下電源插頭，確認(rèn)爐內(nèi)完全無燃燒后，關(guān)閉爐門。

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