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加工谷朊粉對(duì)谷朊粉烘干機(jī)有什么要求？

谷朊粉是以濕面筋為原料，濕面筋含水份過(guò)大、粘度強(qiáng)，烘干難度可想而知，在烘干過(guò)程中又不能使用過(guò)高溫度去烘干，因?yàn)闇囟忍呔蜁?huì)***其原有的性能，降低還原性，生產(chǎn)出的谷朊粉達(dá)不到150%的吸水率。為能使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須使用低溫烘干的方法才能解決問(wèn)題。整個(gè)系統(tǒng)為循環(huán)式方法烘干，也就是說(shuō)干粉回收過(guò)篩，不合格的物料再進(jìn)行循環(huán)烘干，系統(tǒng)要求尾氣溫度不超過(guò) 55-60℃，溫度的高低 與由自動(dòng)控溫儀來(lái)完成，使用的烘干溫度在 140-160℃之間（溫度自己 設(shè)定）。溫度過(guò)高拉火風(fēng)機(jī)自動(dòng)停止，當(dāng)溫度下降 3-5℃時(shí)，溫控儀指令拉火風(fēng)機(jī)啟動(dòng)工作，這樣烘干出的產(chǎn)品非常均勻。

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制作烤面筋串首先需要谷朊粉也就是咱們常說(shuō)的面筋粉，面筋粉批發(fā)哪里有，在這里推薦優(yōu)昂谷朊粉或者創(chuàng)丹谷朊粉，質(zhì)量佳，口感好。除了主料谷朊粉之外，還需要鹽和溫水。

制作方法：谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過(guò)程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時(shí)間也長(zhǎng)一些兩個(gè)小時(shí)左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時(shí)間較短一小時(shí)之內(nèi)就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質(zhì)案板上，因?yàn)槊娼顖F(tuán)彈性很大會(huì)粘在木質(zhì)案板上的很難處理。

 

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