谷朊粉 （小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)）

    谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等

    麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結(jié)構(gòu)不規(guī)則，分子內(nèi)含β-折疊結(jié)構(gòu)較多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35 kD，呈球形，不溶于水及無水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特點是脯氨酸和酰胺較多，非極性側(cè)鏈較極性側(cè)鏈多，分子內(nèi)既無亞基結(jié)構(gòu)，又無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內(nèi)二硫鍵連結(jié)，形成較緊密的三維結(jié)構(gòu)。在低pH值條件下，依據(jù)電泳遷移率的不同，醇溶蛋白可分為α、β、γ、ω四種類型，其中α-醇溶蛋白流動性高，ω-醇溶蛋白流動性差。

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這么多面筋粉是不是挑花眼了啊！其實面筋粉有粗細度之分，沛盛是40目顆粒狀的做出來倍勁道，有硬度易成型等特點。素銳的粗細度大約60目左右，有小小的細細顆粒，做出來的面筋串勁道，口感好。優(yōu)昂是70目的做出來的面筋串有彈力，口感好，出數(shù)多、勁道都是不錯的，面筋粉還有80目  90目  100目的呢！大家選擇面筋粉是不要選擇貴的，還是選擇對的  適合你的手感的才是好的。

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谷朊粉營養(yǎng)豐富

谷朊粉的重要組成；谷朊粉又稱活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%左右，進口谷朊粉批發(fā)生產(chǎn)供應，且氨基酸組成比較齊全，是營養(yǎng)豐富、植物性蛋白源。谷朊粉主要由相對分子質(zhì)量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對分子質(zhì)量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后形成具有網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性，以及薄膜成型性，如傳統(tǒng)產(chǎn)品中的面筋、烤麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，進口谷朊粉批發(fā)生產(chǎn)廠家，就是上述特性的簡單應用。在這方面我國人民積累了豐富的經(jīng)驗，并成為我國獨有的地方風味產(chǎn)品。

谷朊粉由于其自然資料豐富，經(jīng)濟效益好等優(yōu)點很快發(fā)展成為一個世界性商品，在小麥盛產(chǎn)地美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等***均有大量生產(chǎn)，在工業(yè)中早被廣泛應用，其利用與開發(fā)研究在日本、美國等國日益盛行。

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