老板抄起一團(tuán)面，丟到長(zhǎng)柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢(shì)很好看，手腕上下顛動(dòng)，手臂卻不起伏，隔個(gè)半分鐘，小手臂一揚(yáng)，竹笊籬在空中劃過(guò)一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。一口，不能喝湯，太燙，先來(lái)口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團(tuán)。

將牛油按照一定比例，加入提前熬好的牛骨底湯中，再咕咕嘟嘟煮上一會(huì)兒就可以了。輕輕攪動(dòng)間就有陣陣香氣直竄鼻孔，直勾肚里的饞蟲。舀上一勺澆入面中，頓時(shí)讓人有了食欲。煮好的面條鋪在碗底，放上一些提前煮好的牛雜，順勢(shì)澆上一勺底湯。當(dāng)看到師傅又輕輕撇了一層牛油淋在面上的時(shí)候，就已經(jīng)按耐不住要接過(guò)他手里的面碗了。

1. 牛雜換成牛肉，就是牛肉面，在襄陽(yáng)和武漢地區(qū)也很受歡迎。襄陽(yáng)牛雜面里還有牛腸，牛肺等等，這些都買不到，根據(jù)自家情況調(diào)整內(nèi)容。

2. 牛油是襄陽(yáng)牛雜面的秘密，店家會(huì)用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色澤紅亮，香味饒舌。但家庭制作無(wú)法取得大量牛油，為了健康的緣故也不宜多攝入牛油。所以這里就根據(jù)自家的情況修改了一下，牛油用得少一點(diǎn)。熬牛油，加一點(diǎn)牛骨高湯里面味道更好。