采用輻射原理的電磁爐同樣具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)***氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)。特別是沒(méi)有明火，佛山信誠(chéng)廚具爐灶工程，能夠讓人們大限度地減少由于熱輻射造成的環(huán)境溫度提升。同樣，由于不用燃燒，也就不會(huì)對(duì)室內(nèi)氧氣造成消耗，也不會(huì)產(chǎn)生一二氧 化碳這些對(duì)******的氣體。
另外，電磁爐的熱源來(lái)自于鍋具而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，佛山餐飲店?duì)t灶設(shè)備，因此，在使用時(shí)，不必?fù)?dān)心碰到面板被燙到。電磁爐熱效率要比所有炊具的熱效率高出近1倍。
凹面電磁爐與平板電磁爐的比較
項(xiàng)目?爐意家用凹面電磁爐的優(yōu)勢(shì)?平板電磁爐?
火力?
凹面磁場(chǎng)面積較大，鍋具陷入其中，鍋
底和鍋邊同時(shí)發(fā)熱，發(fā)熱面積大，受熱
均力，火力更強(qiáng)勁?
線圈為平面，磁場(chǎng)面積較小，只能鍋底發(fā)熱，熱效率
與發(fā)熱量較小?
用鍋?
精選黑晶面板，堅(jiān)固耐用，幅度深，平
底鍋、圓底鍋兩用?
只能使用平底鍋?
輻射?
凹盤(pán)線圈背面有9根防輻射磁條，基本
處于無(wú)輻射狀態(tài)。?
一般電磁爐沒(méi)有防輻射裝置?
能耗?
電磁能量集中，磁場(chǎng)大面積穿透鍋具，
加上凹盤(pán)采用高科技保溫技術(shù)，熱量流
失少，***節(jié)能，能效達(dá)95%。?
磁場(chǎng)面積小，只能鍋底發(fā)熱，能效較低，一般熱效率
80-85%，鍋邊熱量流失較大?
拋炒爆炒?
火力猛，能達(dá)到爆炒溫度，凹底防沖強(qiáng)度高，能實(shí)現(xiàn)中國(guó)式爆炒?
火力不到爆炒溫度，板面為陶瓷板面或玻璃板面，拋
炒容易擊穿面板?
其他?
鍋具陷入凹盤(pán)中，平穩(wěn)固定不打滑火力猛，用油少更健康，菜不變色更美味，熱量均勻更省心，不易粘鍋糊底?
鍋具放在平面上，爐灶，不固定容易打滑，火力不夠大，自
然耗油多，不適合爆炒，只能底部發(fā)熱，容易糊底粘鍋。
1電磁爐工作原理
電磁爐主要是利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的廚房電器，當(dāng)電磁爐在正常工作時(shí)，由整流電路將50Hz的交流電壓變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，電磁爐線圈盤(pán)上就會(huì)產(chǎn)生交變磁場(chǎng)在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生環(huán)狀電流（渦流），并利用小電阻大電流的短路熱效應(yīng)產(chǎn)生熱量直接使鍋底迅速發(fā)熱，然后再加熱器具內(nèi)的東西。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，大大提高制熱效率。
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