臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，所以有“一家煮肉百家香”的贊語。本文簡(jiǎn)單介紹使用浙江佳時(shí)利臘肉烘干機(jī)快速烘制臘肉的工藝，大家可以試試哦！
浙江佳時(shí)利臘肉烘干機(jī)烘制臘肉的工藝
- 五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。
2、腌制。將***、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時(shí)。
3、***次烘制。將五花豬肉放進(jìn)浙江佳時(shí)利臘肉烘干房內(nèi)，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小時(shí)。使用浙江佳時(shí)利臘肉烘干機(jī)烘干出的臘肉，不但可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，還能降低運(yùn)行成本，杜絕因燃燒產(chǎn)生的廢氣、廢渣污染更加環(huán)保，且對(duì)烘干物料不產(chǎn)生于外界接觸的二次污染，使產(chǎn)品更加天然、綠色。
4、復(fù)烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進(jìn)浙江佳時(shí)利臘肉烘干房內(nèi)，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時(shí)，即得臘肉。
5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真***裝機(jī)對(duì)烘干的臘肉進(jìn)行打包包裝，放入倉(cāng)庫(kù)保存。使用浙江佳時(shí)利臘肉烘干機(jī)制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長(zhǎng)久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質(zhì)期達(dá)６個(gè)月以上的特點(diǎn)。