白酒釀造工藝

但白酒的傳統(tǒng)釀造工藝復(fù)雜，需要的更多人工參與操作，成酒的時(shí)間更久，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法快速大批量供應(yīng)市場(chǎng)，相應(yīng)的成本也就更高。所以目前在國(guó)內(nèi)，采用傳統(tǒng)釀造工藝的純糧食酒多為中高的端酒，價(jià)格普遍在百元以上。眾所周知，中國(guó)是一個(gè)酒文化非常濃厚的***，但與其它***不同，我國(guó)人民更青睞白酒，無(wú)論是朋友聚會(huì)，還是生意場(chǎng)上喝，多少都是要喝一些白酒的，白酒的地位，在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇〈摹?duì)于工薪階的層來(lái)說(shuō)，偶爾迎賓待客還可以承受，如果是自飲，這種價(jià)位的白酒就比較難以承受了。

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白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(N***)，能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過(guò)量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食用鹽及***、硝的酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。

醬香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)