




咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。
腌肉加工:腌肉是通過向肉品中加入鹽,使其成為高滲,以***或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并***肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔?,然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長,通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候,1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?,這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面,除此之外,還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋,這樣會讓骨頭湯的口感更佳。孩子的胃不好,不想吃東西,反而造成了營養(yǎng)不平衡,更加促使了鈣的缺乏。
咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇
咸肉不要買精瘦的,稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片
咸肉已經(jīng)有味道了,不要放或少放鹽等一切作料
咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。加盟具體操作選址裝修:***團隊選址指導(dǎo)評估服務(wù),標準店面專修設(shè)計導(dǎo)入輔導(dǎo)
技術(shù)培訓(xùn):直營店實地培訓(xùn),標準化流程簡單易學(xué),師傅一對一指導(dǎo)實戰(zhàn)演訓(xùn),前廳后廚學(xué)個遍
開業(yè)指導(dǎo):制定開業(yè)營銷方案,師傅***技術(shù)支持,用1好的品質(zhì)留住顧客
產(chǎn)品研發(fā):產(chǎn)品多元化,定期推送新品老顧客新口味,老店玩出新花樣
物流配送:上下游供應(yīng)鏈資源整合,嚴格把控原料的來源與品質(zhì),控制成本,實時配送的***物流體系,提供便捷的供貨
薺菜的形態(tài)特征
一年或二年生草本,高(7-)10-50厘米,、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝?;~叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12厘米,寬可達2.5厘米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側(cè)裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣,葉柄長5-40毫米;腌肉是大眾化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有***。莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
咸肉腌之前的處理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。