技師（***職業(yè)資格一級(jí)）中文名果露酒釀造工原 料葡萄或其他漿果步 驟分選、破碎、去梗、發(fā)酵等 級(jí)***職業(yè)資格五級(jí)職業(yè)名稱(chēng)：果露酒釀造工職業(yè)定義：以葡萄或其他漿果為原料，經(jīng)分選、破碎、去梗、發(fā)酵、儲(chǔ)酒、調(diào)配釀制葡萄酒及其他果露酒的人員。職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)初級(jí)（***職業(yè)資格五級(jí)）中級(jí)（***職業(yè)資格四級(jí)）（***職業(yè)資格三級(jí)）技師（***職業(yè)資格二級(jí)）

果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調(diào)制而成，是低度酒、營(yíng)養(yǎng)酒、***酒。因?yàn)樗悯r果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)***有益，能開(kāi)胃增進(jìn)食欲，有顯著的滋補(bǔ)作用。

品種編輯市場(chǎng)上果露酒品種繁多，有味美思、桂花陳、人參葡萄酒、山葡萄酒、獼猴桃酒、生姜葡萄酒 、荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、蘋(píng)果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、檸檬橘子酒等。有許多酒廠、酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產(chǎn)果露酒。在***有很多名酒、酒，如煙臺(tái)味美思，山西竹葉青，北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒，廣州和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配制果露酒，更是不勝枚舉。

配制技藝在飲料酒的配制過(guò)程中，先要有完整的構(gòu)思、總體方案、實(shí)用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對(duì)比樣酒，通過(guò)比較、嘗評(píng)、改進(jìn)、再配、再改進(jìn)，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點(diǎn)：(1)配制何種酒型要明確、要有個(gè)性。(2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自然、融洽，諸香不露頭，無(wú)暴香和香淡之感。(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現(xiàn)不愉快的味道。(4)糖度要恰當(dāng)。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會(huì)太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會(huì)掩蓋掉部分香味的風(fēng)格，淡雅細(xì)柔的酒可能比過(guò)甜的酒更受人歡迎。(5)酸度要適中。由于人對(duì)酸的敏***不一樣，因此對(duì)酒中酸量問(wèn)題也不會(huì)有相同看法。酸在酒中起調(diào)味鮮暴作用，只要含量比例適當(dāng)，就會(huì)使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過(guò)高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質(zhì)，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒味起到緩沖作用，并且在貯存過(guò)程中逐步形成芳香酯。酸對(duì)酒的甜味也有影響，過(guò)酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。