產品終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉，要求運用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、***微生物生長繁殖，使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。

”冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；真***裝過程中主要有三點，它們分別是：1、在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效***肉中***微生物的生長繁殖，保障食用安全。

口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品。“買肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。質量、服務、價格，一切服務于顧客，通過與我公司的合作我們有信心讓客戶相信本公司、信任本公司。在***眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

江蘇千秋食品有限公司值得您選擇！