面粉廠里的食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者保存方法不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，尤其是在夏天，各種食物都容易變質(zhì)，一些食物在初始階段不容易分辨是不是已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，有的比較容易看出來(lái)，下面就為大家總結(jié)幾點(diǎn)如何分辨面粉等是否變質(zhì)的方法

1變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深***，顏色發(fā)暗、生蟲(chóng)、結(jié)塊，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學(xué)用品，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

2頗色方面。標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深?！　?/span>

3味道方面。質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

4面粉含水量不應(yīng)超過(guò)12~14%鑒別時(shí)，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開(kāi)，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤(pán)較大的面粉，烹調(diào)起來(lái)，容易結(jié)塊變質(zhì)。　　

玉米發(fā)稿的做法

玉米發(fā)糕 原料： 面粉200克、細(xì)玉米面100克。　

輔料： 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法： 1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。 2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團(tuán)。 3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大。 4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面，蓋上鍋蓋。家里***常備的就是枸杞，枸杞可以明目、提高機(jī)體抵抗力、抗擊子等。 6、開(kāi)大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開(kāi)屜布放涼。

溫馨小提示： 1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了***顆粒硬，會(huì)降低松軟度。 2、適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進(jìn)發(fā)酵，增加***蜂窩。 3、干紅棗，可換成葡萄干等蜜餞或干果類(lèi)。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。 4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開(kāi)屜布，而且不粘。玉米的蛋白質(zhì)含量也高，纖維素量大，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)的作用。

香甜玉米面饅頭的做法步驟 1. 特細(xì)玉米面，專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)的，普通的玉米面有些粗，白面粉，白糖，酵母攪拌均勻。 2. 加溫開(kāi)水活成面團(tuán)。 3. 放溫暖處醒發(fā)兩倍大。 4. 取出揉至光滑分成等量劑子，揉圓做成饅頭。 5. 做好后放蔽子上，蔽子提前刷油或用蒸布，擺好饅頭，給上面刷一層熟油，這樣蒸出來(lái)的表面光滑。 6. 上屜我給做成了花卷，搟成面片，刷油。即使玉米中富含碳水化合物，也不能說(shuō)它不健康，它是一個(gè)巨大的能量來(lái)源。