豆腐乳又稱腐乳，是我國(guó)民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，它質(zhì)地細(xì)滑松軟，味鮮而有清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。豆腐乳在我國(guó)眾多的調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹一幟，其口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年，至今還是大眾餐桌上的佳品。不要小看這輔助小菜，有的人離開它可真是吃不下飯了。不僅中國(guó)人喜歡，外國(guó)人也喜歡，西方人將它稱為“東方奶酪”。

     從選料到加工出成品腐乳，一塊小小的豆腐乳要經(jīng)過(guò)九道工序、近半年的周期，才能擺放到我們的餐桌上。我們的技術(shù)向大家詳細(xì)的介紹豆腐乳制作技術(shù)。

年糕制作

     年糕的制作歷史悠久。相傳很早以前，森林中出現(xiàn)過(guò)一頭怪獸，眼如銅鈴，口似血盆，青面獠牙，渾身紅毛，發(fā)出“牟牟”的叫聲，人們管它叫“年獸”。年獸出沒(méi)***，糟踏莊稼，傷害人畜，兇猛無(wú)比，而又萬(wàn)分狡猾，獵人無(wú)法捉到它。有一人叫陳六的獵人就用糯米面包上黃豆粉、白糖、芝麻和花生粒，再放在火上烤得黃霜霜、香噴噴的，放在年獸出沒(méi)的地方作銹餌，再在旁邊設(shè)下陷阱，終于使貪饞而狡猾的年獸落入陳六獵人的圈套，消滅了這頭***人民的猛獸，從此這一帶平安無(wú)事，五谷豐登。以后人們管這種米糕叫“年糕”。

     吃年糕以示紀(jì)念為民除害的獵人陳六，年糕制作，代代相傳，從當(dāng)年的圓球型演變?yōu)榻裉斓陌朐滦?。這自然是傳說(shuō)，不過(guò)君到新寧，年糕不能不吃，否則遺憾無(wú)窮?，F(xiàn)在的新寧年糕仍保持了傳統(tǒng)工藝和配方，有松酥如飴，入口即化，香甜不膩，余味三匝的特點(diǎn)，是佳節(jié)待客的上品，也是***負(fù)盛名的美點(diǎn)。

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