納他***Natamycin為天然保鮮劑，***安全，且不會影響食品原有質(zhì)地與風(fēng)味。作用機理納他***與霉菌及酵母菌中的***甾醇，結(jié)合導(dǎo)致細胞壁膜的結(jié)構(gòu)崩解，細胞質(zhì)pH值迅速降低，***后導(dǎo)致***。因為***體中通常沒有甾醇成分，所以納他***對酸奶中的乳酸菌沒有***作用。納他***對幾乎所有的霉菌及酵母菌都有極強的***作用，其***作用遠勝于山梨酸和山梨酸鉀，當(dāng)納他***所需的MIC僅為2-20ug/ml時，山梨酸所需的平均計量為500ug/ml。通常納他***10-20ppm的添加量即可有效的解決各種飲品中酵母產(chǎn)氣造成的“漲包”現(xiàn)象及霉菌污染問題，并可以有效延長食品貨架期。
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