醬腌菜中有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)．又具有特殊香味且便于貯存．是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。醬腌菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)***酸菌，這對(duì)中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。但在發(fā)酵時(shí)．蔬菜中的***在微生物及***還原酶的作用下．會(huì)轉(zhuǎn)化為毒性很強(qiáng)的亞***。用傳統(tǒng)方法腌制蔬菜，一般克亞***就會(huì)引起***．?dāng)z入1～3 克亞***則會(huì)致命。下面幾點(diǎn)教你怎樣制作安全的醬腌菜：
一：控制好腌制時(shí)間一般在一個(gè)月以上。
二：提高***濃度(菜與鹽的比例約為10：1.2)。
三：在腌菜時(shí)加入***C、蘆薈、茶葉、生姜等方法，抑
制亞***的產(chǎn)生。
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