近年來，中國(guó)餐飲業(yè)飛速發(fā)展，作為從草根派四川串串香從***初的“矮窮挫”，一躍成為備受食客追捧的“白富美”，以麻、辣、鮮、香的嫵媚，征服了好吃嘴們的挑剔的味蕾。 

串串香起源于四川重慶到萬州的巫山一帶，***初的雛形是：石塊搭炤、瓦罐作鍋、就地取材，加入海椒、花椒熬煮燙食，吃后妙不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，一時(shí)在江岸盛行，后來傳入成都，在由成都擴(kuò)散至***。所以來成都的朋友，千萬不要錯(cuò)了串串香這種美食，擼串也成為一種情懷！ 
串串香能成為好吃嘴們追捧的原因，除了麻辣可口、價(jià)格實(shí)惠，更重要的是菜品豐富，海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等皆可串簽入鍋。那么問題來了，串串香的菜品中誰才是耀眼明星，位居菜品榜首呢？相信你心里早已有了答案——麻辣牛肉，麻辣牛肉是食客們必點(diǎn)之菜，今天小編就跟大家分享麻辣牛油的制作工藝，帶你走進(jìn)串串的制作流程。 
1.配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克、雞蛋3個(gè)、適量泡椒、適量香菜。 
2.腌制方法：3斤牛腿肉洗凈切片，放入蛋清并攪拌均勻；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與腌料充分融合，待腌制1-2小時(shí)口味更佳。 
3.串簽：可根據(jù)自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。 
將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長(zhǎng)，頂端10CM左右即可。 

4.下鍋：鍋中放入串串香底料+調(diào)味粉+高湯大伙煮沸后，再轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘后即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備注：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備干碟或油碟（個(gè)人偏好經(jīng)典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。 
5.開擼：香辣牛油大功告成，盡情開擼！ 
串串香秉承麻、辣、鮮、香傳統(tǒng)口味的同時(shí)，結(jié)合******配方，開發(fā)出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，獨(dú)有的特色干碟更別具一格！油而不膩，麻辣爽口。 
方法步驟： 

    牛肉一般選用牛霖、牛里脊、后腿肉（一般開店都選用棟牛肉如：牛霖、黃瓜條、精修牛肉等）；牛肉切片，因牛肉纖維粗相對(duì)于煮肉更有嚼勁，固有橫切牛肉豎切豬的說法。 

1、切好的牛肉加入50-70***（取決于牛肉本身的含水量不同以及所需要的老嫩程度不同加水多少不同）順時(shí)針攪拌均勻讓牛肉充分吸收水分； 

2、加入一個(gè)雞蛋清順時(shí)針攪拌均勻（蛋清可使牛肉口感更嫩滑）； 

3、可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤脒m量的的花椒面、孜然面攪拌均勻； 

4、加入牛肉腌料50-60g（根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠美夏鄢潭日{(diào)整用量多少）攪拌均勻； 

5、加入50g腌肉紅油攪拌均勻即可；產(chǎn)品名稱：四川串串香底料，冒菜底料供應(yīng)，批發(fā)零售，廠家***

產(chǎn)品參數(shù)： 
? 生產(chǎn)許可證編號(hào)：SC10350011209540 
? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：D***/022 
? 廠名：四川寬味食品有限公司 
? 廠址：成都溫江 
? 配料表：牛油，植物油，辣椒，豆瓣，食用鹽，生姜，大蒜，豆豉，雞精，味精，花椒，白砂糖，香辛料，食品添加劑（5'-呈味核苷酸二鈉，辣椒油樹脂），食品香精香料 
? 儲(chǔ)藏方法：置于陰涼干燥處 
? 保質(zhì)期：540 天 
? 食品添加劑：5'-呈味核苷酸二鈉 
? 產(chǎn)品名稱：寬味冒菜底料 
? 凈含量: 25kg 
? 包裝方式: 桶裝 
? 售賣方式: 單品 
? 調(diào)味料: 火鍋底料 
? 品牌: 寬味 
? 系列: 火鍋濃縮調(diào)味料 
? 規(guī)格: kw1010 
? 商品條形碼: 6931985401152 
? 產(chǎn)地: 中國(guó)大陸 
? 省份: 四川 
? 特產(chǎn)品類: 四川火鍋底料 
? 無論是串串香丶亷辣燙還是矣?xùn)|煮，制作的步驟基本相似 
? 沸水煮開按需加入秦媽廉辣燙底料 
? 將穿好的串串食材或切好塊狀的食材放入沸騰的湯汁中 
? PS：大多數(shù)使用的原料是比較易熟的 
? 所以燙制時(shí)間不宜過長(zhǎng) 
? 以免過于軟爛而影響口感 
? 而對(duì)于像魷魚、鱔魚一類比較難熟的 
? 則燙制時(shí)間宜相應(yīng)增加不論是懷舊風(fēng)，還是ins風(fēng)，其背后的目的，都是在有限的推廣預(yù)算之內(nèi)，希望借助互聯(lián)網(wǎng)社交媒體傳播的力量，努力把自己變成朋友圈中的“網(wǎng)紅店”。

產(chǎn)品名稱：成都串串香底料批發(fā)，無加盟費(fèi)，麻辣牛肉腌料，小郡肝腌料

1.串串香底料 
規(guī)格：25kg/桶，500克/袋，15kg/件 
味型：【脂香型】【醬香型】 
特色：麻辣鮮香，回味無窮 
2.成都串串香底料 
1、盡心品質(zhì)＊，源自七大特色 
2、根據(jù)客戶要求 
3、定制生產(chǎn)個(gè)性化產(chǎn)品 
4、滿足不同地區(qū)口味 
5、個(gè)性化定制生產(chǎn) 
6、操作簡(jiǎn)單、味型穩(wěn)定 
7、干鍋如一、上手簡(jiǎn)單  2、也可以放入適當(dāng)鮮姜片、蔥段，大火堯開后用文火敵煮10分鐘以上，即可開 友情提示： 
3．可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入少許花椒、辣椒節(jié)使口感更加麻辣醇厚 
4、本品適臺(tái)測(cè)食督種牛羊肉類、魚美、海鮮、菌菇或蔬菜等，如需品湯，可在開鍋后取湯盛中，浙品位 5、在素食過程中，隨時(shí)保證鍋內(nèi)湯位 
注：當(dāng)無法斷走參加開水的分量時(shí)，放入油料包后，請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗成淡，以自個(gè)感受適直為準(zhǔn) 
成都錦巷餐飲服務(wù)有限公司是火鍋店專用一次性火鍋底料、一次專用串串香底料、一次性火鍋底料、冒菜專用料、麻辣專用料等產(chǎn)品 市場(chǎng)中專門生產(chǎn)底料的串串香底料供應(yīng)廠家很多，不同廠家生產(chǎn)底料味道有差別。串串香贏得消費(fèi)者認(rèn)可，經(jīng)營(yíng)一家串串香店也不難，因此不少人想要開串串香店。大多數(shù)開店新手對(duì)串串香底料并不太了解，因此在找底料供應(yīng)商時(shí)會(huì)遇到很多問題。 

串串香店 
底料味道對(duì)于串串香店很重要，如果你想要找廠家供應(yīng)底料，開串串香店得先要明白這一點(diǎn)，再考慮其他方面。 

底料廠家 
不論是對(duì)于底料采購(gòu)者還是生產(chǎn)廠家，底料味道重要，生產(chǎn)實(shí)力、供貨能力也是不能輕視的！ 
在考察底料加工廠家時(shí)，重視底料味道并不是說廠家生產(chǎn)能力、供貨能力等就可以忽略。加工廠家的生產(chǎn)供貨能力是能否為你串串香店穩(wěn)定供貨的關(guān)鍵，往大了說這可能影響到火鍋店的正常運(yùn)營(yíng)。 
底料廠能不能按時(shí)按量生產(chǎn)底料，底料如果從廠家往串串香店運(yùn)輸過程中或者是串串香店在使用底料時(shí)出現(xiàn)什么問題，廠家解決方案等等這些都是考驗(yàn)廠家的關(guān)鍵，同時(shí)這些問題也關(guān)乎到串串香店是否能正常營(yíng)業(yè)。 
串串香底料 
小郡肝又名“雞胗”，有消食健胃之***，民間常常用來做消食用！小郡肝在美食之都便被做成了串串香，是由雞胗切片制作而成。經(jīng)過處理腌制，加***湯料煮熟而成。其味麻辣可口，脆爽無比。所以這小郡肝串串在成都甚是招人喜歡！成都頑牛小郡肝串串香在傳承傳統(tǒng)的小郡肝串串制做工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，獨(dú)添幾味***佐料，使得制做出來的麻辣小郡肝，麻的舒爽，香的噴鼻，回味無窮！ 
原材料 
雞郡肝 1kg 
胡椒面 20克 
辣椒面 100克 
味精 60克 
*** 25克 
大蒜粉 10克 
食用堿 5克 
郡肝專用腌制粉 5克 
料酒 80克 
花椒油 30克 
雞精 60克 
辣椒油 80克 
姜蔥 6克 
步驟： 
1.1KG斤郡肝放入姜蔥末6克，攪拌均勻，先去除腥味； 
2.加入大蒜粉10克，攪拌均勻 
3.加入食用堿5克，郡肝專用腌制粉5克，料酒80克；用力攪拌20分鐘； 
4.1KG小郡肝放入花椒油30克，雞精60克，味精60克，胡椒20克，鹽25克，先放入花椒油攪拌均勻，再放入上述余下調(diào)料； 
5.1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，攪拌均勻即可串簽。
食品安全無論什么時(shí)候都是被關(guān)注的***，如果一個(gè)火鍋的底料廠家連這一項(xiàng)基本要求都不能達(dá)到，那這根本算不得合格底料廠家。采購(gòu)者要選宗緣底料廠家這樣有著十多年底料安全生產(chǎn)底料口碑商家。一個(gè)生產(chǎn)歷史較長(zhǎng)廠家，各方面工作做的更細(xì)致，注重細(xì)節(jié)問題，這是時(shí)間累積而來的，不是其余廠家輕易就能達(dá)到的。 
注意 
開串串香店過程中，很多人因?yàn)檎也坏降琢瞎?yīng)商而放棄開店，這不僅是采購(gòu)者遇到的問題更是底料廠家要重視的問題，如何讓底料采購(gòu)者能方便找到自己。其實(shí)小編想說開串串香店沒有一帆風(fēng)順的，這其中會(huì)遇到這樣或那樣的困難，比如說一時(shí)間找不到底料供應(yīng)商，如果你想開店的想法夠堅(jiān)定，愿意花時(shí)間去把這個(gè)事情做好，到頭來會(huì)找到合適廠家的。友情提示： 3．可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入少許花椒、辣椒節(jié)使口感更加麻辣醇厚 
4、本品適臺(tái)測(cè)食督種牛羊肉類、魚美、海鮮、菌菇或蔬菜等，如需品湯，可在開鍋后取湯盛中，浙品位 5、在素食過程中，隨時(shí)保證鍋內(nèi)湯位 
注：當(dāng)無法斷走參加開水的分量時(shí)，放入油料包后，請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗成淡，以自個(gè)感受適直為準(zhǔn) 
成都錦巷餐飲服務(wù)有限公司是火鍋店專用一次性火鍋底料、一次專用串串香底料、一次性火鍋底料、冒菜專用料、麻辣專用料等產(chǎn)品 
***生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。成都市錦巷餐飲服務(wù)有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)治談。 
1、不渾湯，不糊，清爽自然； 
2、不上火，不長(zhǎng)痘，中藥配制； 
3、雪味持久，久煮不變味，不變色 
4、未違規(guī)使用或派加加任何***物質(zhì)； 
5、科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高； 
6、標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；

產(chǎn)品參數(shù)：

1.串串香底料

規(guī)格：25kg/桶，500克/袋，15kg/件

味型：【脂香型】【醬香型】

特色：麻辣鮮香，回味無窮

2.串串香底料1、盡心品質(zhì)＊，源自七大特色

2、根據(jù)客戶要求

3、定制生產(chǎn)個(gè)性化產(chǎn)品

4、滿足不同地區(qū)口味

5、個(gè)性化定制生產(chǎn)

6、操作簡(jiǎn)單、味型穩(wěn)定

7、干鍋如一、上手簡(jiǎn)單

1、串串香底料（放于鍋內(nèi)）置于火上加入開水（高湯更佳），（開水與底料的比例為3：1或4：1，注：不可超過4：1）

2、串串香底料也可以放入適當(dāng)鮮姜片、蔥段，大火堯開后用文火敵煮10分鐘以上，即可開

友情提示：

3．可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入少許花椒、辣椒節(jié)使口感更加麻辣醇厚

4、串串香底料本品適臺(tái)測(cè)食督種牛羊肉類、魚美、海鮮、菌菇或蔬菜等，如需品湯，可在開鍋后取湯盛中，浙品位

5、串串香底料在素食過程中，隨時(shí)保證鍋內(nèi)湯位

注：當(dāng)無法斷走參加開水的分量時(shí)，放入油料包后，請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗成淡，以自個(gè)感受適直為準(zhǔn)

成都錦巷餐飲服務(wù)有限公司是火鍋店專用一次性火鍋底料、一次專用串串香底料、一次性火鍋底料、冒菜專用料、清油串串香底料、麻辣專用料等產(chǎn)品

***生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。成都市錦巷餐飲服務(wù)有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)治談。

1、不渾湯，不糊，清爽自然；

2、不上火，不長(zhǎng)痘，中藥配制；

3、雪味持久，久煮不變味，不變色

4、未違規(guī)使用或派加加任何***物質(zhì)；

5、科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高；

6、標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；