大豆拉絲***蛋白產(chǎn)品說明
●概 述
大豆拉絲***蛋白是以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)高溫擠壓、膨化工藝制成的具有類似于瘦肉***結(jié)構(gòu)的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量在50％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品充填物。在肉制品中加10~20%的拉絲蛋白部分代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的***所需的18種氨基酸和***化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，還可***氧化酸敗起到保護作用。