深圳食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃原則

(一)遵從依照廚房工程流程規(guī)劃的準(zhǔn)則

一般會(huì)依據(jù)特色實(shí)際需求進(jìn)行廚房工程，依照工藝流程次序規(guī)劃設(shè)備，保證作業(yè)流程順利。規(guī)劃中需求思考人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流次序，依照作業(yè)流程流水線運(yùn)作，削減無效勞動(dòng)，使物流生熟分隔、潔污別離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，質(zhì)料進(jìn)入作業(yè)間，要有寄存方位;其次就要有撿摘、清潔所需的作業(yè)臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運(yùn)送的車輛。

(二)廚房工程要遵從方位合理的準(zhǔn)則

同類廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理調(diào)配，盡量設(shè)置在一同，便于和諧與合作，合理運(yùn)用。如將需求排煙排氣的設(shè)備放在一同，便于排煙罩會(huì)集排煙;同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。

(三)工廠廚房工程要遵從人性化的廚房規(guī)劃的準(zhǔn)則

思考到人員運(yùn)用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架、蒸柜、爐具等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置穩(wěn)妥作業(yè)臺(tái)與拉門作業(yè)臺(tái)，合理調(diào)配，運(yùn)用便利。

(四)食堂廚房工程要遵從堅(jiān)持距離的準(zhǔn)則

有些廚房工程需求錯(cuò)開規(guī)劃，擺開必定的距離。廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔，需求開門的設(shè)備要流出敞開空間，不能緊貼灶臺(tái)旁邊面設(shè)置冰柜、穩(wěn)妥作業(yè)臺(tái)等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，避免受潮發(fā)霉。