商用洗碗機一般分為四種：超聲波洗碗機、揭蓋式洗碗機、通道式洗碗機、長龍式洗碗機。

首先說超聲波洗碗機，商用廚具廠，超聲波洗碗機的原理就是通過幾個固定振頭所釋放的高配超神波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達到潔凈餐具的效果。針對大部分的餐具來說效果還可以，缺點就是超聲波洗碗機的聲音很吵，對于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機一般一天都是一池或者兩池水，油污會漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時候又會沸騰起來，商用廚具批發(fā)，非常的不美觀。

而且清潔能力不是很快，一般適合人來往流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時再開啟使用，減少噪音污染。  

隨著現(xiàn)代技術的發(fā)展，生產(chǎn)力的提高，商用廚具產(chǎn)品，我們徹底擺脫了貧困的帽子，社會的發(fā)展也從“一切以經(jīng)濟發(fā)展為中心”轉(zhuǎn)變成了“綠水青山就是金山銀山”。

從發(fā)展經(jīng)濟到保護環(huán)境展現(xiàn)出來的是一個日益強大的中國表現(xiàn)出來的自信，從環(huán)保令到供給側(cè)改革可以預測到未來的趨勢肯定是向著更加環(huán)保的能源中轉(zhuǎn)去，我們作為中國公民有義務將這一政策貫徹到底。

緊跟市場需要運作

廚房從采購到出餐，所有工作環(huán)節(jié)，要根據(jù)市場的需要運作。從顧客進門到顧客出門，廚房要隨時應對。

勞動密集型場所

廚房是勞動密集型場所。雖然，許多國外設備進入廚房，商用廚具，但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數(shù)量，品種口味，由廚師手工制作。  

6、污染嚴重的工作場所

廚房是環(huán)境污染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時，在有限的工作空間內(nèi)，產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場所，需要清潔衛(wèi)生但是，廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

7、高耗場所

廚房每天消耗大量的水電、燃料，是飯店能耗運營成本的場所。也是需要認真研究降低能耗的地方。

8、擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例，廚房位置較差，比較擁擠狹小。