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改性淀粉特點：

鑄造業(yè)

鑄造用粘結劑可分為無機、有機兩大類。一些無機和有機粘結劑鑄造業(yè)的應用中存在嚴重缺點，比如呋i喃樹脂，它的成本高，延展性低，對環(huán)境有嚴重的污染，作為鑄造粘合劑并不是很理想。淀粉是一種無污染、低成本的粘合劑，鑄造工業(yè)中常直接采用淀粉或淀粉制成的糊精等形式做型芯砂的輔料或涂料粘結劑。但是，淀粉直接作粘結劑型粘結性低，而糊精的加入量大，型芯砂極易粘膜，并且吸濕嚴重，因此，必須對淀粉進行適當的改性處理，改進其粘結性能和吸濕性能等。可以羧甲i基淀粉為粘結劑，并添加少量物質合成砂，它比用呋i喃樹脂的成本低，且無污染下使得鑄件具有更好的內部表面質量。馬鈴薯來源廣泛，再生性強，也可以作為一種天然的水溶性高分子粘結劑。

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又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白i粉，微**。將玉米用0.3%亞**浸漬后，通過*碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用來食品加工，點綴食品的外觀及口感。

用途

淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫(yī)i用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產量z大的一類產品。主要是食品添加劑，填充劑改性淀粉生產廠家，也是工業(yè)的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做成山梨醇，黃浦區(qū)改性淀粉生產廠家，還可以做成氨基酸，這也是下游產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，淀粉糖無論從**還是實用性還是成本，工業(yè)改性淀粉生產廠家，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。

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改性淀粉用途

鑄造業(yè)

鑄造用粘結劑可分為無機、有機兩大類。一些無機和有機粘結劑鑄造業(yè)的應用中存在嚴重缺點，比如呋i喃樹脂，它的成本高，延展性低，對環(huán)境有嚴重的污染，作為鑄造粘合劑并不是很理想。淀粉是一種無污染、低成本的粘合劑，鑄造工業(yè)中常直接采用淀粉或淀粉制成的糊精等形式做型芯砂的輔料或涂料粘結劑。但是，淀粉直接作粘結劑型粘結性低，而糊精的加入量大，型芯砂極易粘膜，并且吸濕嚴重，因此，必須對淀粉進行適當的改性處理，改進其粘結性能和吸濕性能等。可以羧甲i基淀粉為粘結劑，并添加少量物質合成砂，它比用呋i喃樹脂的成本低，且無污染下使得鑄件具有更好的內部表面質量。馬鈴薯來源廣泛，再生性強，也可以作為一種天然的水溶性高分子粘結劑。于文斌等制備出的改性馬鈴薯淀粉粘結劑具有較好的干拉強度、潰散性和抗吸濕性，適用于鑄鐵、鑄鋼和有色金屬等各種鑄件，能代替部分油砂、水玻璃砂和自硬樹脂砂等制造型芯，并可以在一般濕度條件下正常使用。改

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變性淀粉的品種、規(guī)格已達2000多種。變性淀粉按處理方式可分為物理變性淀粉、化學變性淀粉、酶法變性淀粉和復合變性淀粉四大類。物理變性淀粉包括：預糊化淀粉、超高頻輻射處理淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等；化學變性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等；酶法變性淀粉包括直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等；復合變性淀粉，采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯淀粉和交聯酯化淀粉等，其中，化學方法生產的變性淀粉種類z多，用途 。

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改性淀粉的定義及生產工藝

為改善天然淀粉的性能并擴大應用范圍，在天然淀粉所具有的固有特性基礎上，利用物理、化學或酶處理的手段，使天然淀粉的分子結構和物理特性發(fā)生改變，使其更適合特定應用的要求，這種經過二次加工、性質發(fā)生改變的天然淀粉叫作改性淀粉。

改性淀粉的生產工藝主要分為干法、濕法和滾筒法，其中滾筒法是物理改性方法，干法和濕法是化學改性方法。

干法工藝具有流程短、能耗低、無污水排放和生產成本較低等優(yōu)點，但可生產的產品種類較少，應用領域較窄；而濕法工藝流程長、能耗大，需要對污水進行處理，生產成本較高，但可生產的產品種類較多，應用領域廣泛，大多食品用改性淀粉為濕法產品。

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改性淀粉的作用

1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。

4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將淀粉加入水， 然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。

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