豬肉怎么做才嫩
1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致***物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
2、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
3、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
以下3種豬肉不要買(mǎi)
以下3種豬肉不要買(mǎi)現(xiàn)在因?yàn)閷?duì)豬肉的需求比較大，市場(chǎng)上也有一些不良的商家。這些商家賣的豬肉都是經(jīng)過(guò)一系列處理的。通過(guò)添加防腐劑等成分，西青豬瘦肉，使豬肉可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)變味。所以買(mǎi)豬肉一定要會(huì)辨識(shí)。1、摸起來(lái)發(fā)黏的豬肉豬肉在變質(zhì)之后會(huì)產(chǎn)生非常多的微生物，微生物在繁殖生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)容易導(dǎo)致表皮出現(xiàn)發(fā)黏的現(xiàn)象，豬瘦肉價(jià)格，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)一定要選擇表皮濕潤(rùn)或者是微干的，豬肉有油膩感且不粘手，這樣的豬肉是比較好的。除此之外，新鮮豬肉按壓起來(lái)以后是非常有彈性的，按壓后會(huì)立刻復(fù)原。2、看起來(lái)沒(méi)有光澤的豬肉新鮮的豬肉肉體，豬瘦肉批發(fā)，表面的光澤度是非常漂亮的，新鮮的豬肉會(huì)呈現(xiàn)出一種淡紅色或者是淡粉色的光澤度，而不新鮮的豬肉表面會(huì)呈現(xiàn)出***或者是暗紅色。3、聞起來(lái)有異味的豬肉這一點(diǎn)可能是毋庸置疑的，肉在變質(zhì)之后會(huì)產(chǎn)生腐臭味，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)適當(dāng)?shù)芈勔幌滦迈r豬肉，聞起來(lái)有一點(diǎn)油脂的味道，但不會(huì)發(fā)臭。
在我國(guó)的云南便存在一道傳統(tǒng)美食“生吃豬皮”。而在日韓等***，有生吃豬肝的做法，認(rèn)為效果更好，以及有生豬肉壽司的存在。而據(jù)相關(guān)的資料顯示，歐洲也存在生食豬肉的情況，豬瘦肉批發(fā)價(jià)格，一種是采用生鮮食用方法，另一種是采用腌制方法。以的火腿為例，西方***常切薄皮后直接食用，而我們多采用煲湯、爆炒等烹調(diào)方法，大限度的利用火腿的鮮香味?！ ∷?，豬肉也存在生吃現(xiàn)象，只是很少發(fā)生在我們身邊。大多數(shù)人不愿意生吃或半生食用豬肉，可能存在以下因素： 1、生豬肉味道不好，腥味重，脂肪含量高。同時(shí)大多數(shù)國(guó)人并沒(méi)有沒(méi)有生吃豬肉或接受生吃肉類的飲食習(xí)慣?！ ?、存在衛(wèi)生問(wèn)題。不管是菜場(chǎng)、超市，豬肉的切割、擺放、運(yùn)輸，都導(dǎo)致豬肉表面存在大量***，即便清洗，也不能保證完全無(wú)菌、衛(wèi)生?！ ?、存在問(wèn)題。未熟透的豬肉中可能會(huì)存在豬肉絳蟲(chóng)、豬旋毛蟲(chóng)。 所以為了安全起見(jiàn)，豬肉一定要吃全熟的，而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分開(kāi)使用。
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