如何鑒別豬肉的好壞？ 一看：看外觀、色澤是否正常，天津屠宰場(chǎng)供貨，有無(wú)灰暗、淤血或水腫或污染等異常情況；二聞：聞其表面和切面是否有異常的腥臭味、味；三按壓:觸壓肉的彈性和黏度。新鮮肉表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，觸摸時(shí)不黏手，天津屠宰場(chǎng)，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色、有光澤，切斷面稍濕；脂肪潔白或呈淡***，肌肉富有彈性，指壓后凹陷能立即***，無(wú)異味。

梅花肉主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對(duì)于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。因?yàn)閹в写罄硎y，比較適合香煎。煎肉的過(guò)程中肉表面會(huì)褐變，天津屠宰場(chǎng)***，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒(méi)熟而外部早已變焦。

肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果***得少吃。

五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；

連著豬肚子的部分是下五花，看起來(lái)五花三層，瘦肉相對(duì)較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

什么是注水肉？

注水肉是人為加水以提高重量增加牟利的生肉，是常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉、牛肉、羊肉和雞肉?？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，彈性變差，放置后有淺紅色流出。造成的問(wèn)題包括:違反食品安全***、損害消費(fèi)者權(quán)益、注水肉容易造成微生物污染、肉類質(zhì)量降低，口感變差等。

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