煲?guī)в胸i肉的湯的時(shí)候不放花椒
花椒是一種味道相對(duì)比較大的香料，在肉中加入這類香料往往會(huì)導(dǎo)致湯汁的味道發(fā)生改變，生豬肉價(jià)格，同時(shí)也會(huì)改變?nèi)獗旧淼目诟小ＵＧ闆r下，煲湯都不能加入花椒，否則湯汁的味道與肉的味道都會(huì)比較沖，導(dǎo)致肉本身的香味流失。
了解豬肉煲湯不能放的兩種東西，現(xiàn)在就來看看豬肉烹飪需要掌握的三個(gè)竅門，學(xué)會(huì)了讓肉變得更好吃。
豬肉怎么做才嫩_健康頻道
豬肉怎么做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，北辰生豬肉，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來說，要逆著紋路切，生豬肉廠，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
豬肉的存儲(chǔ)技巧買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，生豬肉哪家好，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等***后再分開放，這樣就不會(huì)黏在一起了。豬肉的食用建議 1、豬肉先在清水里泡一下，然后洗干凈； 2、做炒豬肉的時(shí)候切成薄片或是絲切的時(shí)候要斜切這樣比較嫩； 3、用醬油、淀粉或蛋清拌勻腌一會(huì)，這樣入油鍋炒的時(shí)候，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維***，使肉更加的鮮嫩了； 4、做燉豬肉時(shí)塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣的肉味比小塊肉鮮美。豬肉的吃法很多，可以鹵、燉、炒、煎、烤做湯，或者餡等。
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