豬肉食用指南

1、土豬肉和普通豬肉的區(qū)別就在于土豬肉的脂肪含量高，肌內(nèi)脂肪含量高，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

2、對于市場通的屠宰分割好的肉來說，處于后熟階段的肉才適合享用

3、里脊肉適合切片煎、炒、煮；梅花肉適合香煎；五花肉合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等；豬腿肉適合鹵菜或燜肉

買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

***豬肉的驗收：在超市營運(yùn)中，肉品質(zhì)量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對***的含水量，肥瘦比例進(jìn)行初步的檢驗，天津豬肉配送，其中包括：

（1）***的動檢、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標(biāo)準(zhǔn)，表皮是否干凈，無傷痕，無淤血，豬肉配送中心，無異味。

（2）含水量的檢驗，先觀察肉質(zhì)的色澤，新鮮度，再用刀尖在后腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，里脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為干肉。

（3）肥瘦比例的檢測，在里脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與里脊間的肥膘距離，利于生豬銷售的為1-2指肥膘。

五花肉

　　就是豬肚子上的肉，包裹著內(nèi)臟往里是豬肋骨，上面是里脊肉。肥瘦分層，豬肉配送公司，肥瘦肥瘦肥，五層涇渭分明。紅燒肉，燉肉，餡料等，用途廣泛，為家常。

臀尖肉

　　肥肉多，就是豬尾巴上方的肉，回鍋肉主料，也常常用來熬豬油。，適合腌制，燉煮。

做臀肉

　　就是豬尾巴下方的豬屁股肉，連著后腿肉，硬度中等，適合做回鍋肉或者鹵制。

彈子肉

　　細(xì)嫩筋少，口感彈牙，在后腿肉上方，適合炒制，煎炸。

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