烹飪豬肉使肉質(zhì)好吃的技巧
泡水
豬肉在烹飪之前一定要泡水，因?yàn)樨i肉中存在大量，通過(guò)泡水能夠?qū)⑦@些浸泡出來(lái)，同時(shí)在水中加入適量鹽、面粉，能夠起到殺菌的作用，并且面粉還能夠?qū)⒇i肉中的污垢吸附出來(lái)，能夠讓豬肉變得更加干凈，這樣就可以避免***進(jìn)入***，減少患病的概率，也可以避免、、腹瀉的情況出現(xiàn)。
不要太早放鹽
很多人烹飪豬肉都有一個(gè)習(xí)慣，就是肉下鍋沒(méi)多久就放鹽了，這種方法其實(shí)是錯(cuò)誤的，想要保證避免豬肉口感變柴，好在快出鍋的時(shí)候再放鹽，這樣能夠避免肉質(zhì)收縮，提高肉質(zhì)的鮮度，保證肉質(zhì)的口感。
不愿意生吃或半生食用豬肉，可能存在以下因素
在我國(guó)的云南便存在一道傳統(tǒng)美食“生吃豬皮”。而在日韓等***，有生吃豬肝的做法，認(rèn)為效果更好，天津屠宰場(chǎng)供貨，以及有生豬肉壽司的存在。而據(jù)相關(guān)的資料顯示，歐洲也存在生食豬肉的情況，一種是采用生鮮食用方法，另一種是采用腌制方法。以的火腿為例，西方***常切薄皮后直接食用，而我們多采用煲湯、爆炒等烹調(diào)方法，大限度的利用火腿的鮮香味?！ ∷?，豬肉也存在生吃現(xiàn)象，只是很少發(fā)生在我們身邊。大多數(shù)人不愿意生吃或半生食用豬肉，可能存在以下因素： 1、生豬肉味道不好，腥味重，天津屠宰場(chǎng)***，脂肪含量高。同時(shí)大多數(shù)國(guó)人并沒(méi)有沒(méi)有生吃豬肉或接受生吃肉類的飲食習(xí)慣?！ ?、存在衛(wèi)生問(wèn)題。不管是菜場(chǎng)、超市，豬肉的切割、擺放、運(yùn)輸，都導(dǎo)致豬肉表面存在大量***，即便清洗，也不能保證完全無(wú)菌、衛(wèi)生?！ ?、存在問(wèn)題。未熟透的豬肉中可能會(huì)存在豬肉絳蟲(chóng)、豬旋毛蟲(chóng)。 所以為了安全起見(jiàn)，豬肉一定要吃全熟的，而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分開(kāi)使用。
冬瓜錘肉湯
1，準(zhǔn)備一塊冬瓜切成小塊，3個(gè)香菇切成片，一個(gè)西紅柿去皮切成丁，再準(zhǔn)備蔥花、姜末和一把洗凈的大青菜。
準(zhǔn)備一塊里脊肉，洗凈后切成厚片，兩面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上適量的干淀粉，再把肉片平鋪在菜板上；
用搟面杖勻速地進(jìn)行錘打，把肉片盡量敲薄一點(diǎn)，注意掌握好力度，不要把肉片錘爛，錘到肉片發(fā)黏的時(shí)候，可以再撒上適量的淀粉，然后把肉片切成大片備用。
2，鍋中加入食用油，油熱后倒入蔥姜爆香，再倒入西紅柿丁，翻炒幾下，加入一勺，繼續(xù)翻炒，炒出汁水，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分鐘，冬瓜炒軟以后加入清水，天津屠宰場(chǎng)，然后蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。
3，冬瓜煮熟，開(kāi)始調(diào)味：加入半勺生抽，適量的胡椒粉去腥提鮮，再加入少許調(diào)味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，避免粘連。
4，肉片下鍋以后，用勺子輕輕推動(dòng)，改中火煮2分鐘，把肉片煮熟，2分鐘過(guò)后，下入洗凈的大青菜，煮一分鐘左右關(guān)火，加入適量的芝麻香油增香，即可起鍋倒入湯盆中。
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