湖北鐘祥傳統(tǒng)名菜——蟠龍菜湖

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，是湖北省鐘祥市特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

簡介

鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》。1521（明正德十六年），名武宗朱厚照**，無子繼位 ，由其堂弟，湖廣安陸州（今鐘祥）興王朱厚熜進京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發(fā)之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片，擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱之謂蟠龍菜。2014年5月1日，湖北省地方標準《蟠龍菜》（DB42/T635-2014）獲得批準并公布。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。朱厚熜吃了贊不絕口，列蟠龍菜為御菜。

想了解更多詳細信息，請撥打圖片上的電話吧?。?！

蟠龍菜，你可能不會知道這是一盤肉

關于蟠龍菜的起源，要從明武宗朱厚照**說起。朱厚照無子繼位，按照“兄終弟及”之祖訓，有三個候選人，分別是已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜，壽定王朱佑搘，汝安王朱佑梈。孝皇張?zhí)笾鹘o三人傳懿旨，命“先到為君，后到為臣”。

朱厚熜所在的安陸府距京城3000多里地，而另外兩外個老兄離京城不過數(shù)百里。正在抓耳撈腮時，卜師嚴嵩獻計說:世子可以假扮欽犯，坐著囚車，日夜兼程，20天就可以到京城啦！想世子另外兩個老兄，自以為離得近，皇位唾手可得，肯定大張旗鼓前往，這樣各地官員必會爭相請客，20里一小宴，30里一大宴，到時候還不曉得誰個先到呢。只是坐囚車就得吃囚飯，于是朱厚熜下令全城廚師進府，要他們做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做出來重賞，做不出來滿門抄斬，一位叫詹多正的廚子受他妻子送的蒸紅薯啟發(fā)，將白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調(diào)和均勻，再用紅薯皮包裹蒸熟，做出了“肉紅薯”。老朱吃著肉紅薯，一路快馬加鞭，***終登頂皇位。事后回想，自己是真龍?zhí)熳影?，盤于那囚車中吃“紅薯”，就賜“紅薯”為蟠龍菜。蟠龍菜在當?shù)?，蟠龍菜更多的是被稱為剁菜。俗稱之所以廣為流傳，就在于它的形象。鐘祥傳統(tǒng)美食——蟠龍菜要說起屬于咱們帝王之鄉(xiāng)鐘祥的傳統(tǒng)美食，蟠龍菜理當應屬首位?！岸绮恕边@個稱呼準確的闡釋了它制作的一道工序---將主要原料豬肉和魚肉剁成茸，叫著名字仿佛就能聽到廚師在砧板上剁肉的叨叨聲。而“卷切子”則是根據(jù)擺盤形象的直觀稱呼---將成型的蟠龍菜切片鋪成蜿蜒龍形或螺旋形。蟠龍菜***讓人樂道的就是那句吃肉不見肉，雖葷腥齊全卻肥而不膩，更不會出現(xiàn)咬一口滿嘴冒油的情狀。之所以吃肉不見肉，那是因為肉都被剁成茸和著配料與淀粉用雞蛋皮卷成了長條形蛋卷，即使切開片也很難一眼看出是什么原料制作而成。

想了解更多詳細信息，請撥打圖片上的電話吧！?。?/strong>