蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。干貨蹄筋質(zhì)地都很堅(jiān)硬，特別是牛蹄筋更是質(zhì)老而粗大。蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝、中虛反胃。蹄筋具有營養(yǎng)價值高、***功能強(qiáng)以及食用口感佳的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。用自己熬制的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點(diǎn)香油更好．***后撒少許熟芝麻?！迸＝钪泻胸S富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的***。有強(qiáng)筋骨之***，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。

香辣蹄筋燒豆腐的做法：豆腐切小丁，鍋里水燒開把切好的豆腐煮兩分鐘撈出控水。紅燒蹄筋：單純的蹄筋很難入味，特別加入五花肉條一起紅燒熬煮，味道互相呼應(yīng)，口感上更有層次。牛蹄筋切成豆腐丁大小待用。蒜切片，香菜洗凈切末。準(zhǔn)備好辣椒面和花椒面。平底鍋倒油燒熱，下蒜片爆香，下牛蹄筋翻炒，加半碗水燒開，倒入豆腐，?動鍋?zhàn)訉⒍垢伷健?/span>用醬油和鹽調(diào)味，再下適量花椒粉和辣椒面，注意不要用鍋鏟，?動鍋?zhàn)颖苊夂?，?／3水時加味精，撒入香菜末，用水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤！