原漿酒的概念

原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國(guó)的酒行業(yè)中"原漿酒"可以說(shuō)是具有悠久的歷史。在上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

在說(shuō)原漿酒之前，首先我們要弄明白"漿"的意思，"漿"是指較濃的液體。

勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。不過(guò)，當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)信息尚不普及，老百姓對(duì)于自己飲用的酒是否酒精勾兌無(wú)從知曉。進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開(kāi)始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他***勾兌而成，也稱(chēng)新白酒。無(wú)論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到原漿酒的水平，雖然對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。

***釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴(lài)登譯曾明確地說(shuō)過(guò)，原酒不經(jīng)過(guò)勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)***的傷害才是小。但彼原漿，非今日之原漿，可以這么說(shuō)如今的醬香型白酒是不存在原漿酒的。酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)***鐵犁認(rèn)為，原漿酒本身就不應(yīng)該推廣，不應(yīng)該推薦給消費(fèi)者喝，怎么可能出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢?所以，原漿酒不宜過(guò)分炒的作，不然一旦泛濫成災(zāi)，對(duì)白酒行業(yè)將是一個(gè)巨大的傷害!

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酒的分類(lèi)：按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類(lèi)

（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱(chēng)為“燒酒”。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類(lèi)，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱(chēng)命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋(píng)果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種***材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和***價(jià)值的酒精飲料。

白酒知識(shí)

我們知道中國(guó)人的舌尖向來(lái)是比較挑剔的，所以在白酒知識(shí)上，也需要有更多的白酒種類(lèi)才能滿(mǎn)足這些挑剔的舌尖，幾千年前的中國(guó)所研發(fā)出來(lái)的白酒的種類(lèi)可以說(shuō)是現(xiàn)代很多人都無(wú)法模仿甚至超越的，就像陜西兵色馬俑上的顏色一樣，現(xiàn)代多么***的科技也無(wú)法把這些兵的馬俑的顏色所保存下來(lái)，也更無(wú)法復(fù)的制，白酒的制作方法也一樣。但在上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)的發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，營(yíng)養(yǎng)健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野。

中國(guó)的白酒制作上有更多的白酒知識(shí)是不為大眾所知道的，我們目前所了解的白酒也就根據(jù)不同的方法來(lái)進(jìn)行區(qū)分，但是從表面上來(lái)看，白酒的組成卻是比較簡(jiǎn)單的，大多不過(guò)是色香味，從白酒這些詳細(xì)知識(shí)來(lái)看，味覺(jué)則是為大眾所接受的白酒知識(shí)。