經(jīng)典烤魚(yú)做法

烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"，而且融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，其肉質(zhì)鮮美，味道香勁十足，獲得廣大食客的喜愛(ài)，下面，我們介紹幾種經(jīng)典烤魚(yú)做法，一起學(xué)習(xí)吧！

香辣烤魚(yú)

鱸魚(yú) 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個(gè)、洋蔥 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食i鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量

1、鱸魚(yú)洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)自腹部開(kāi)始，片開(kāi)，留脊背處不剖，將魚(yú)身上兩面各斜倚三刀；

2、魚(yú)放入盆內(nèi)，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時(shí)；

3、平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水；

4、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末；

5、將西蘭花碼在盤(pán)邊，將洋蔥平鋪在盤(pán)中，小米椒排在盤(pán)邊，將魚(yú)碼在盤(pán)內(nèi)，撒上黑胡椒末。

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領(lǐng)i袖豆花烤魚(yú)配料

公司是以弘揚(yáng)四川美食文化為己任，集快餐研究、開(kāi)發(fā)，烤魚(yú)品牌連鎖、廚藝技術(shù)培訓(xùn)、調(diào)味品生產(chǎn)、物流配送為一體的餐飲管理及咨詢的***品牌公司。其自創(chuàng)旗下品牌“烈焰混烤”在國(guó)內(nèi)眾多烤魚(yú)加盟品牌中處于領(lǐng)跑地位，為廣大創(chuàng)業(yè)加盟者搭建了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的平臺(tái)。

主料：清江魚(yú)1條（重1500克）

輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）

小料：姜末10克，烤魚(yú)店，蒜末10克，洋蔥絲60克。

腌料：鹽6克，姜片5克，蔥段10克，料酒50克。

蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。

調(diào)料：豆瓣醬50克，山西烤魚(yú)店加盟經(jīng)驗(yàn)，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚(yú)豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，色拉油100克。

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成都醉蜀味餐飲管理有限公司是一家集產(chǎn)品研制、生產(chǎn)、推廣、服務(wù)為一體的本地餐飲連鎖合作性企業(yè)，自公司成立以來(lái)，始終秉承創(chuàng)始人“國(guó)以民為本，河北烤魚(yú)店加盟經(jīng)驗(yàn)，民以食為天”的企業(yè)精神，確立了充分發(fā)揮大成醉餐飲的品牌優(yōu)勢(shì)，走規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營(yíng)道路的發(fā)展戰(zhàn)略.

1、用殺魚(yú)棒或刀背敲***的頭部，將魚(yú)擊昏。

2、從魚(yú)尾至魚(yú)頭逆著魚(yú)鱗走向刮粘液。

3、將魚(yú)橫放，用刀尖從魚(yú)尾一沿魚(yú)背線，烤魚(yú)店，緊貼魚(yú)骨下面切至魚(yú)頭部位，或是將魚(yú)豎放，用刀后尖切開(kāi)魚(yú)頭。

4、用刀尖沿魚(yú)骨下方將魚(yú)排切開(kāi)。

5、運(yùn)用后刀尖從魚(yú)鰓部位開(kāi)端上花刀，距離3厘米（誤差不得超越0.5厘米），直至魚(yú)尾局部。

6、將宰殺好的魚(yú)用清水洗凈。

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