供800人就餐的食堂廚房要注意哪些要點

家長們除了關(guān)心孩子學(xué)習(xí)之外，更關(guān)注的是孩子在學(xué)校的用餐安全與健康。家長們不斷在詢問食堂衛(wèi)生怎么樣？大鍋飯會好吃嗎？每天的菜式怎么樣？那么多人吃飯供應(yīng)夠嗎？……等等問題。其實，父母擔(dān)心的也是一般學(xué)校食堂所存在的問題。為此，天圣廚具根據(jù)學(xué)校食堂特性，為其制定了***的解決方案。

1、衛(wèi)生安全

食堂在烹飪過程中，食物暴露容易滋生***，廚具清洗不過關(guān)，污漬殘留。

2、營養(yǎng)健康

普通的學(xué)校食堂大多采用傳統(tǒng)方式烹飪，高熱量、高油脂，不利于學(xué)生的健康成長。

3、大批量供餐

在有限的時間內(nèi)備餐，充分應(yīng)對下課用餐高峰期，對食堂經(jīng)營產(chǎn)生一定壓力。

更現(xiàn)實的情況是：當(dāng)中小學(xué)食堂開始豐富菜式、出品營養(yǎng)套餐；當(dāng)大學(xué)食堂開始走創(chuàng)意路線，豐富學(xué)生們的用餐選擇時，學(xué)校整體廚房要多少錢怎么報價，你所經(jīng)營的食堂是否也該做出了改變？

天圣廚房環(huán)保燃?xì)獯蟪礌t，倡導(dǎo)健康營養(yǎng)的新型烹飪方式，讓學(xué)校食堂更加、衛(wèi)生、健康，也助力學(xué)生健康成長！

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進餐的功用，它是居處中運用再三、家務(wù)勞動會合的當(dāng)?shù)亍Ｒ虼?，廚房的裝修裝修應(yīng)該更多地考慮有用、安全和衛(wèi)生。

500-1000人學(xué)校后廚設(shè)備設(shè)計的三個要點

根據(jù)廚房的功用，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理***：

1.應(yīng)有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當(dāng)?shù)兀员ＷC根柢的操作空間?，F(xiàn)代廚具出產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡或許合理裝備，以保證現(xiàn)代家庭廚房具有徹底的功用。

2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數(shù)可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設(shè)置寄存油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。精心規(guī)劃的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更便利。

3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據(jù)***分析，學(xué)校整體廚房怎么設(shè)計改造比較好，廚房里的布局是順著食物的貯存和預(yù)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程***的，應(yīng)沿著三項首要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規(guī)劃的術(shù)語中，學(xué)校整體廚房設(shè)計報價是多少，這叫做規(guī)劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要***在合宜的距離以節(jié)省時間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復(fù)再三，***主張應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設(shè)備等來規(guī)則。為便利運用、有用運用空間、減少往復(fù)，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存，在爐灶旁兩頭應(yīng)留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。

大型學(xué)院學(xué)生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調(diào)一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學(xué)院學(xué)生食堂廚房的功能也不盡一致，主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊，集中設(shè)計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設(shè)計中應(yīng)注意下列各部分：

供800人用餐的學(xué)校廚房食堂設(shè)計要點及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨設(shè)置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置。

副食粗加工間

嚴(yán)格做到原料與成品分開，江門學(xué)校整體廚房，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；

冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室；

冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施；

垂直運輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。

廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。

加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0．70m，有人通行時不應(yīng)小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1．20m，有人通行時不應(yīng)小于1．50m。

加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

通風(fēng)排氣

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應(yīng)采用機械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；

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