星級(jí)酒店廚房的評(píng)定是要按照***標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。在國標(biāo)中，對(duì)于餐飲方面的要求也是比較嚴(yán)格的。由于星級(jí)酒店的規(guī)模很大，要求的特定餐飲功能區(qū)又比較多，各酒店會(huì)根據(jù)自己的風(fēng)格特色，建造不同的餐飲功能區(qū)。擁有15年***星級(jí)酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)的奇能商廚經(jīng)過總結(jié)，將所有的餐飲區(qū)域分為七大功能區(qū)。今天小編就為您簡(jiǎn)介一下酒店廚房的七大功能區(qū)的情況。

600人左右用餐的星級(jí)酒店廚房設(shè)備有多少功能間？

1、酒店大堂吧

為酒店大堂等候區(qū)客戶提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。

2、酒店行政酒廊

為VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費(fèi)供應(yīng)。

3、酒店西餐廳

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，可配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人的西餐需求。

4、酒店宴會(huì)廳

為在酒店宴會(huì)廳召開各類婚慶活動(dòng)、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動(dòng)的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。

5、酒店員工餐廳

為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員的就餐需求。

6、酒店中餐廳

為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、湯類、炸制類菜品均在此制作。

7、酒店***加工區(qū)

酒店餐飲部原材料集中處理區(qū)，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個(gè)單獨(dú)隔間，各類原材料分開處理，避免交叉污染。

以上只是簡(jiǎn)單的為您介紹一下，七大功能區(qū)的概念，要想詳細(xì)了解相關(guān)設(shè)計(jì)、設(shè)備等情況

大型廚房機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)是會(huì)合樹立中心主廚房，并特別強(qiáng)化主廚房的功用，由主廚房加工為一線廚房供應(yīng)半成品材料。會(huì)合與懈怠有機(jī)結(jié)合，既便于控制加工規(guī)范，計(jì)核材料本錢，必定程度上確保了各烹調(diào)廚房的衛(wèi)生和出品質(zhì)量。

200人以上用餐的酒店廚房工程存在的常規(guī)現(xiàn)象

1) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種慣例現(xiàn)象：酒店廚房規(guī)劃大、分工巧，每個(gè)廚房每天都要下請(qǐng)購單，酒店商用廚房哪家公司比較靠譜，往往會(huì)出現(xiàn)同一種材料同一天，被請(qǐng)購多次；同一種材料同一天被收貨部收過多次；同一種材料同一天在不同的當(dāng)?shù)乇患庸み^多次。構(gòu)成許多的人、財(cái)、物的許多浪費(fèi)。

2) 現(xiàn)代酒店廚房存在的一種慣例現(xiàn)象：各一線廚房分別請(qǐng)購，可是沒有一起、科學(xué)、有用的方法。如：許多一線廚房不才請(qǐng)購單時(shí)，根據(jù)定餐的人數(shù)核算每種材料每個(gè)人要吃多少（大都認(rèn)為30－50克不定）？認(rèn)為是非?？茖W(xué)的斷定請(qǐng)購數(shù)量的方法，可是卻不知道一套菜單有幾十種菜，每種菜也不止一種材料，這樣算下來，每個(gè)人要吃幾公斤的食物！構(gòu)成浪費(fèi)是清楚清楚！

3) 樹立中心主廚房，會(huì)合、科學(xué)、有方案的請(qǐng)購各種材料再協(xié)作庫存，有用的處理各一線廚房怕材料短少的后顧之慮！并的分配和運(yùn)用材料。

就一破廚房，還需要設(shè)計(jì)?”如果您是這樣想的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，酒店商用廚房怎樣設(shè)計(jì)才比較實(shí)用，其實(shí)作為一個(gè)多人用餐的商用廚房設(shè)計(jì)布局很重要。

廣州天圣商用廚房用以下四點(diǎn)告訴你商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性。

700人左右的酒店商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性

一、決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房的整體工作流程運(yùn)行效率很重要，如果在廚房布局設(shè)計(jì)不好的話，會(huì)直接影響到正個(gè)部門的工作效率。規(guī)劃規(guī)劃必須仔細(xì)分析，湛江酒店商用廚房，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。廚房布局規(guī)劃這一步比較重要，主要靠運(yùn)籌思路、規(guī)劃技巧，酒店商用廚房要多少錢怎么報(bào)價(jià)，不用添加額外***就可以優(yōu)化廚房功能，進(jìn)步工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各個(gè)步驟是有機(jī)聯(lián)系的。所有區(qū)域劃分、通道的設(shè)置、工作區(qū)間分割、設(shè)備怎么布局、水電、排煙等等輔助設(shè)施都是關(guān)聯(lián)的，如果其中一項(xiàng)改變，就會(huì)牽動(dòng)到其他各區(qū)域發(fā)生變動(dòng)。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因?yàn)閺N房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項(xiàng)。

這下知道設(shè)計(jì)常用廚房的重要性了吧，不過若是有小伙伴嫌麻煩，可以咨詢廣州天圣商用廚房設(shè)備公司

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