TMR-1813B魔芋粉：重組增效

作用：重組增效、保水，能補(bǔ)充重組肉制品蛋白凝膠“底物”，改善凝膠保水，在***或滾揉高含水量的情況下，協(xié)同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成優(yōu)質(zhì)的熱不可逆凝膠重組結(jié)構(gòu)。

范圍：用于經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味，使用磷酸鹽類(lèi)保水，采用***或滾揉工藝，出品率達(dá)到140-200%的重組肉制品；

參考用量：1.5-2%

TMR-1813C魔芋粉：交聯(lián)重組

作用：高出品率重組肉制品粘結(jié)凝膠結(jié)構(gòu)；能與重組肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝膠“底物” （TMR-1813C魔芋粉），形成高含水量、高出品率粘結(jié)凝膠；在***或滾揉高含水量的情況下，與TMR-1813C魔芋粉協(xié)同配合，形成優(yōu)質(zhì)的熱不可逆凝膠重組結(jié)構(gòu)。

范圍：用于經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味，使用磷酸鹽類(lèi)保水，采用***或滾揉工藝，出品率達(dá)到140-200%的重組肉制品。使用時(shí)采用***滾揉腌制-壓模打卷-冷藏凝固-速凍***工藝生產(chǎn)。

參考用量：0.5-1%