大米知識小誤區(qū)

越貴的米營養(yǎng)就越高：

很多人都覺得大米之所以貴，肯定是因為富含的營養(yǎng)高真的是這樣的嗎？其實一般來說大米的營養(yǎng)成分都是差不多的，可能相差的地方就是在口感上了吧。而米之所以價格昂貴，主要的原因可能是量產(chǎn)比較少，確實口感較好，但是這和營養(yǎng)是無關(guān)的。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66。盡量買從正常渠道中購買的包裝大米，這樣不僅能夠保證大米的質(zhì)量，還能追根溯源不怕買到的米是否是新米還是陳米。

水稻不僅產(chǎn)出大米有用，它的秸稈也用處很大

古代的人們就已經(jīng)學(xué)會用將曬干的秸稈當(dāng)成燃料，隨著時代的發(fā)展還將其制作成了飼料、工藝品等等產(chǎn)品。另外麥麩更是被作為一種***原料也展現(xiàn)出了自己的價值。

白色的大米實際上營養(yǎng)低：說到大米我們就會理所當(dāng)然的認(rèn)為它是白色的，可實際上白色的大米是糙米撥掉了麩皮得到的。雖然口感上有了提升，而且烹飪時間由40分鐘縮短為25分鐘，但是相比糙米而言損失了更多的***和纖維素。

輕度變質(zhì)的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？

看淘米水的顏色：如果是淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，建議不要食用。

看大米頂端的米胚：一般來說米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期了。

問味道：把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹(jǐn)慎了，說明大米已經(jīng)變質(zhì)了。

隨著夏天的到來，雨天也逐漸多起來，潮濕的天氣直接影響了米面的儲存。有研究表明，大米發(fā)霉會產(chǎn)生，這些 很可能的發(fā)生密切相關(guān)。實際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。大米腹白是指大米腹部的一個不透明的白斑，挑選大米要選擇腹白小的，因為大米腹白中含有很多的淀粉和水分，但蛋白質(zhì)含量低，飽腹感不高。很多人覺得只要大米不長蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個月，經(jīng)過加工拋光后的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。