乳酸鏈球菌素個(gè)氨基酸殘基組成的多肽類物質(zhì)。可被***內(nèi)的酶降解、消化，是一種***、安全、***、無***的天然食品防腐劑。它能***多數(shù)革蘭氏陽性菌，尤其對(duì)產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌如枯草芽孢***、嗜熱脂肪芽孢***等有很強(qiáng)的***作用，而對(duì)革蘭氏陰性菌、酵母菌和霉菌一般無效。在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可***一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸***、假單胞菌等的生長(zhǎng)。目前由乳酸鏈球菌素（NISIN）和氯化鈉等成分復(fù)配的制劑已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時(shí)間，提高食品品質(zhì)，減少食品營(yíng)養(yǎng)***，延長(zhǎng)食品保藏時(shí)間。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)述】
乳酸鏈球菌素是一種由乳酸乳球菌的一個(gè)亞種在受控條件下合成的一種***多肽，經(jīng)多步精制而得到的一種天然防腐劑。NisinPro 是以乳酸鏈球菌素與食用鹽混合而成的一種天然食品添加劑。
【應(yīng)用范圍】
NisinPro在食品中主要應(yīng)用于乳酪、奶油制甜面醬、巴氏滅菌的的雞蛋制品、低pH 的調(diào)味料、蛋黃醬、色拉調(diào)味品、巴氏滅菌的湯和調(diào)味品、罐裝蔬菜、肉制品、啤酒等。
依據(jù)GB2760-2014:
|
食品分類號(hào) |
食品名稱 |
***大使用量/(g/kg) |
備 注 |
|
01.0 |
乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） |
0.5 |
|
|
04.03.02.04 |
食用菌和藻類罐頭 |
0.2 |
|
|
06.04.02.01 |
雜糧罐頭 |
0.2 |
|
|
06.04.02.02 |
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） |
0.25 |
|
|
06.07 |
方便米面制品（僅限方便濕面制品） |
0.25 |
|
|
06.07 |
方便米面制品（僅限米面灌腸制品） |
0.25 |
|
|
08.02 |
預(yù)制肉制品 |
0.5 |
|
|
08.03 |
熟肉制品 |
0.5 |
|
|
09.04 |
熟制水產(chǎn)品（可直接食用） |
0.5 |
|
|
10.03 |
蛋制品（改變其物理性狀） |
0.25 |
|
|
12.03 |
醋 |
0.15 |
|
|
12.04 |
醬油 |
0.2 |
|
|
12.05 |
醬及醬制品 |
0.2 |
|
|
12.10 |
復(fù)合調(diào)味料 |
0.2 |
|
|
14.0 |
飲料類（14.01包裝飲用水類除外） |
0.2 |
固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量 |
【使用優(yōu)點(diǎn)】
有效的***革蘭氏陽性芽胞***的的生長(zhǎng)，尤其是對(duì)食品中肉毒***、梭狀芽胞***的生長(zhǎng)具有較強(qiáng)的抑菌作用。本身是一種在發(fā)酵乳制品中存在的有34個(gè)氨基酸組成的天然多肽，在胃酸中迅速代謝為氨基酸，是一種真正的天然綠色食品防腐劑。
【使用方法】
NisinPro 可與其他食品輔料充分混合直接加入食品中，或者配制成水溶液直接加入食品中，或者配制成水溶液、油溶液浸蘸、噴灑、涂抹在食品的表面。