俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。近圓形，個(gè)體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐***點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。

　　公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

編輯本段營養(yǎng)分析

　　鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，每百克可食部含蛋白質(zhì)12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，***A337微克，硫胺

素0．11毫克，核黃素0．49毫克，***E3．08毫克，鉀138毫克，鈉106．6毫克，鎂11毫克，錳0．04毫克，鋅1．61毫克，銅0．09毫克，磷180毫克，硒25．48毫克，膽固醇515毫克。其部分營養(yǎng)成分稍高于等量的雞蛋（傳說一個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值等于2～3個(gè)雞蛋，此說不當(dāng)）。據(jù)資料，可***益血、強(qiáng)身健腦，于******、營養(yǎng)不良、***衰弱、氣管炎、***病、***、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對因食蝦蟹或某些***引致的***反應(yīng)有***作用。

　　鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可***益血，強(qiáng)筋***。***:***益血，枝***，強(qiáng)筋***。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，***等***必需成分，鐵、核黃素、***A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和***等。 　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳 　　 品，且對***、肋膜炎、***、心臟病，***衰弱有一定***。適用人群：適宜嬰***，孕產(chǎn)婦、老人、***及身體虛弱的人食用；腦血管***不宜多食鵪鶉蛋。 　　用法用量：公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

編輯本段與雞蛋營養(yǎng)價(jià)值比較

　　鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值真的這么高嗎？ 　　相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面： 　　1.雞蛋里***A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。 　　2.鵪鶉蛋中的B族***含量多于雞蛋，特別是***B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育。 　　3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。 　　4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。 　　雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。 　　由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。 　　當(dāng)然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的***，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。 　　中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇***蛋，每天2個(gè)左右，雞蛋中***A含量高，它對視力發(fā)育有利。 　　老年人不宜吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲兴?a target="_blank">膽固醇高，每天可以吃1個(gè)雞蛋。但是有肝膽***的人***蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。 　　不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃***好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

編輯本段適宜人群

　　一般人均可食用 　　1. 適宜嬰***，孕產(chǎn)婦、老人、***及身體虛弱的人食用； 　　2. 腦血管***不宜多食鵪鶉蛋。 　　宜：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，超過其他禽蛋，***適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管***、肺***、***衰弱者也宜食；胃氣不足的***患者宜食；所含蘆丁對******者有益，也可少量食用。

編輯本段制作指導(dǎo)

　　1. ***衰弱、***多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效； 　　2. 治***、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天； 　　3. ***：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。 　　4 虎眼丸子 　　肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉（雞）蛋，用肉包住，用四五成熱油炸。油涼后，往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，淋在丸子上。 　　5 茄汁煨金球 　　鵪鶉蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油；鍋里留一點(diǎn)底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。

編輯本段***

　　經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助***浮腫、肥胖型***、***、***、肝大、***、***等多種***。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是******活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國***認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，******。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能***壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是***病患者的理想滋補(bǔ)品。

編輯本段藥理作用

　　1.***衰弱、***多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效； 2.治***、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及 　　 紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；3.***：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。